Zum Belegen der Lebkuchen: Geschälte, halbierte Mandeln Kandierte Kirschen Kandierte Angelikastengel Pignoli

Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche Milch, Pergamentpapier

Zitrone waschen, Schale abreiben. Zusammen mit Zitronat, Aranzini, Nüssen, Zimt und Gewürznelkenpulver mit dem Mehl vermengen.

Ammonium und Pottasche in wenig Milch auflösen. Honig, Zucker und Wasser aufkochen, auskühlen lassen und mit Butter und Eiern vermengen.

Mehl mit Ammonium/Pottasche und der Honigmasse zu einem Teig verrühren.

Den Teig 2 bis 3 Tage kühl (nicht im Kühlschrank!) rasten lassen.

Arbeitsfläche bemehlen. Lebkuchenteig ca. 1 cm dick auswalken und beliebige Formen ausstechen. Mit einer Tülle vom Dressiersack kleine Löcher zum Einfädeln der Schnüre ausstechen.

Lebkuchen mit Milch bepinseln und nach Lust und Laune mit Mandeln, Kirschen, Pignoli und Angelikastengeln belegen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Blech mit Pergamentpapier auslegen und mit Fett bepinseln. Lebkuchen aufs Blech setzen und ca.

15 Minuten backen.