Kärntner Rezepte aus historischer Überlieferung: von den berühmten Kasnudeln über herzhafte Eintöpfe und Sterz bis zu süßen Reindlingen. Diese Sammlung bewahrt die bäuerliche Küche des Südens – bodenständig, sättigend und über Generationen erprobt.
Gulasch aus Tafelspitz und Zwiebeln, mit Paprikapulver, Majoran, Lorbeer und Zitronenschale gewürzt und mit heißem Wasser aufgegossen. Auf 1 kg Fleisch kommt genauso viel Zwiebel, das macht die Sauce von selbst sämig. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Fleisch und bei den Rezepten aus Kärnten. Das Gulasch wird aus Tafelspitz, Zwiebeln, Schweinefett, Knoblauch sowie…
Gurkenmilch ist ein kühles Kärntner Sommergericht: Eine geschälte, grob geriebene Gurke wird mit saurer Milch, Sauerrahm, Knoblauch, Kümmel oder Fenchel, Salz und Dillkraut verrührt. Mit heißen gekochten Erdäpfeln oder Schwarzbrot ist sie an heißen Tagen eine einfache Mahlzeit. Die Gurkenmilch wird aus saurer Milch, Sauerrahm, Gurke, Knoblauch, Kümmel oder Fenchel, Salz und Dillkraut zubereitet und…
Dieser Kärntner Gurkensalat kommt in zwei Varianten: klassisch mit saurem Rahm, Essig, Knoblauch, Kümmel, Dill und Boretsch, oder als Gurken-Erdäpfel-Salat mit Essig und Öl. Beide sind schnell gemacht und passen als frische Beilage. Der Gurkensalat wird wahlweise mit Sauerrahm, Knoblauch, Kümmel, Dillkraut, Boretsch und Essig oder mit Gurken, gekochten Erdäpfeln, Knoblauch, Essig, Öl und Gewürzen…
Gurkensoße aus Kärnten: Blättrig geschnittene Gurken werden in Butter gedünstet und mit Rahm, Mehl und frischem Dill zu einer cremigen, warmen Soße verkocht. Ein schnelles Gericht mit wenigen Zutaten. Die Gurkensoße wird aus Gurken, Butter, saurem Rahm, Mehl, Salz und Dillkraut zubereitet. Die Gurken werden in Butter gedünstet und mit einer mit Mehl versprudelten Rahmsoße…
Die Gurktaler Reingalan werden aus Topfen, gekochten Erdäpfeln, Mehl, Ei und Salz zu einem Teig verarbeitet und in heißem Backfett goldbraun gebacken. Serviert werden sie gerne mit Kompott, Salat oder Milch. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Had‘n-Schnitzel werden aus Hühnerbrustfilets, Had‘n-Mehl Buchweizen, Milch und Eiern zubereitet. Die Filets werden in Had‘n-Mehl gewendet, durch eine Eier-Milch-Mischung gezogen und in heißem Öl gebraten.
Der Hadnsterz ist ein alter Kärntner Sterz aus Heidenmehl: Das vorbereitete (gelindete) Mehl wird auf einmal ins kochende Salzwasser geschüttet, kurz überkochen gelassen, aufgegabelt und ausgedünstet. Mehr Kärntner Rezepte gibt es in der Sammlung. Der Hadnsterz wird aus Heidenmehl, Wasser und Salz hergestellt, das heiße Mehl wird mit Salzwasser aufgekocht und danach bei schwacher Hitze…
Für diese Torte wird ein Abtrieb aus Butter, Dotter, Staubzucker sowie Zitronensaft und -schale vorbereitet. Nach dem Backen wird sie mit säuerlicher Kirschmarmelade und frisch geschlagenem Obers gefüllt und verziert. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Hadntorte besteht aus Butter, Dotter, Staubzucker, Zitrone, Heidenmehl, Backpulver und Eiklar. Gebacken wird sie bei…
Das Hausbrot wird aus Roggenvollmehl, Weizenvollmehl, Heidenmehl, Maisgrieß, Haferflocken, Leinsamen, Hirsemehl und Sauerteig mit Gewürzen wie Koriander, Anis, Kümmel und Dill hergestellt. Es wird bei 180 bis 200 Grad circa 1 1/2 Stunden gebacken.
Das Hausbrot nach Kärntner Art wird aus Roggen- und Gerstenmehl, Sauerteig, Kümmel, Salz und Wasser hergestellt. Es wird bei 200 Grad etwa eine Stunde gebacken.
Das Heidenbrot wird aus Heidenmehl, Weizenmehl, Johannisbrotmehl, Zucker und Germ zubereitet. Es wird bei 200 Grad 45 bis 60 Minuten gebacken.
Die Kärntner Heidenmehltorte ist ein Biskuit aus Weizen- und Heidenmehl (Buchweizen), der nur mit Eischnee aufgeht. Die Torte wird einmal durchgeschnitten, mit Ribiselmarmelade gefüllt und mit einer Zitronenglasur überzogen oder einfach mit Zucker bestreut. Die Heidenmehltorte wird aus Eidottern, Zucker, Rum, Zitronensaft, Weizen- und Heidenmehl sowie steif geschlagenem Eiklar zubereitet und bei 180 Grad etwa…
Der Hirseauflauf besteht aus Hirse, Zwiebel, Dotter, Rahm und steifgeschlagenem Eiklar und wird bei 180 Grad ca. 25 Minuten gebacken. Serviert wird er mit Schwammerlsoße und Rapunzelsalat.
Das Hollermandl wird aus abgerebelten Holunderbeeren, Wohlgemuth, Wasser und Äpfeln hergestellt, die langsam gekocht und gesiebt werden. Nach dem Zerkochen der Äpfel im Holundersaft wird es gut gekühlt serviert.
Hollersuppe aus Holunderbeeren: Die Beeren werden mit Wasser aufgekocht, durch ein Sieb gestrichen und mit Wohlgemuth (Dost) etwa eine Stunde gekocht. Die Suppe wird warm oder kalt mit Schwarzbrot gegessen. Die Hollersuppe wird aus Holunderbeeren, Wasser, Wohlgemuth und Zucker gekocht und etwa eine Stunde lang reduziert. Sie kann warm oder kalt mit Schwarzbrot serviert werden….
Husarenkrapferl sind kleine Kugerln aus Mürbteig mit Mehl, Butter, Zucker, Ei und Milch. Sie werden in grob geriebenen Nüssen gewälzt, mit einer Vertiefung versehen, mit Marmelade gefüllt und bei ca. 200 Grad etwa 20 Minuten goldgelb gebacken. Weitere Rezepte findest du bei den Weihnachtskeksen. Husarenkrapferl sind kleine Kugerln aus Mürbteig mit Mehl, Butter, Zucker, Ei…
Diese Suppe wird aus angerösteten Zwiebeln, Selchsuppe und reichlich Grammeln zubereitet. Vor dem Servieren werden feine Brotstreifen und Schnittlauch zugefügt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Jägersuppe wird aus Zwiebeln, Schweinefett, Selchsuppe, Liebstöckl und Grammeln zubereitet und mit Pfeffer gewürzt. Das Schwarzbrot wird in Streifen geschnitten und in der Suppe mit…
Die Kärntner Käsesuppe wird aus Zwiebel, Weißwein, Rindsuppe und grob geriebenem Emmentaler gekocht, durch ein Sieb passiert und mit Obers, Kümmel und Knoblauch abgeschmeckt. Als Einlage kommen in Butter gebratene Schwarzbrotwürfel dazu. Die Kärntner Käsesuppe wird aus Emmentaler, Schmelzkäse, Zwiebel, Weißwein, Rindsuppe und Obers zubereitet, mit Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt und mit Schwarzbrotwürfeln…
Die Kärntner Kirchtagssuppe wird aus Rind- und Schaffleisch, Suppenhuhn, Milz, Leber, Wurzelwerk, Gewürzen und Safran langsam gekocht. Mit sauerem Rahm, Dotter, Mehl und Weißwein verfeinert, kommt geröstete Brotwürfel als Einlage dazu. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Das Kärntner Kletzenbrot wird aus Kletzen, Roggenmehl, Sauerteig oder Germ, Walnüssen, Honig, Zimt und Schnaps zubereitet und bei ca. 180 Grad eineinhalb Stunden gebacken. Es soll gut aufgehen und abliegen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Kärntner Kochkäse wird aus frischem Topfen, Butter und Quargel zubereitet, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel, und mehrmals kurz gekocht, bis der Topfen zergangen ist. Danach wird der Käse gekühlt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Kärntner Krautwürstl bestehen aus Sauerkraut, Zwiebeln, Dauerwurst, Semmeln und Gewürzen, eingerollt in Weißkrautblätter und im Rohr 15 Minuten gedünstet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Kärntner Nudeln bestehen aus einem Nudelteig aus Weizenmehl, Ei, Wasser und Olivenöl, gefüllt mit Topfen, Semmelwürfeln, Butter, Milch, Zwiebeln, Erdäpfeln, Minze und Kerbel. Sie werden in siedendem Wasser ca. 15 Minuten gekocht und mit brauner Butter oder Butterbröseln serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb…
Der Kärntner Reindling wird aus Mehl, Germ, Milch, Ei, Dotter, Staubzucker und Vanillezucker zubereitet und mit einer Honig-Rum-Füllung aus Honig, Butter, Rum, Zucker, Zimt und Rosinen bestrichen. Backen erfolgt bei 180 Grad etwa 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt…
Der Kärntner Reindling wird aus Weizenmehl, Germ, Eidotter, Butter und Milch zubereitet und mit einer Fülle aus Butter, gehackten Walnüssen, Zucker und Zimt gefüllt. Er wird bei 160 Grad ca. 40 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Beim Kärntner Schnitzel werden Schweinsschnitzel in Mehl und Ei gewendet und goldbraun gebraten. Dann kommen gewürfelter Bauchspeck und Edamer darüber, das restliche Ei wird darübergegossen und die Schnitzel werden gewendet und bei kleiner Hitze fertig gebacken. Das Kärntner Schnitzel besteht aus Schweinsschnitzeln, Edamerkäse, Bauchspeck, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Öl. Die Schnitzel werden abwechselnd in…
Bei den Kärntner Schnitzerln ersetzt eine Mischung aus rohem, geraspeltem Erdapfel und Ei die übliche Panier. Die Schweinsschnitzel werden zuerst in Mehl gewendet, dann in der Erdäpfelmasse und schwimmend in Öl herausgebacken. Das Rezept reicht für 2 Personen. Kärntner Schnitzerln werden aus Schweinsschnitzel, Eiern, geraspelten Erdäpfeln, Mehl, Salz und Pfeffer zubereitet und in reichlich Öl…
Der Kärntner Schweinsbraten ist ein einfacher Schopfbraten: 700 g Fleisch werden mit Salz, Knoblauch, Thymian und Kümmel eingerieben und zugedeckt in einer Kasserolle mit etwas Wasser eine Stunde im Rohr gebraten. Dazu gibt es Erdäpfel, die kurz im Bratensaft mitbraten, und Sauerkraut. Der Kärntner Schweinsbraten wird mit Schopfbraten, Salz, Knoblauch, Thymian und Kümmel gewürzt, in…
Die Kärntner Torte wird aus Dotter, Staubzucker, Schokolade, geriebenen Haselnüssen, Bröseln und Eiklar gebacken. Die Creme besteht aus Eiern, Staubzucker, Margarine, Schokolade und Schlagobers. Backzeit bei 190 Grad ca. 40 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Karottentorte wird aus Dotter, Zucker, geriebenen Karotten, Maizena, geriebenen Nüssen und Eiklar zubereitet. Sie wird bei 180 Grad 60 Minuten gebacken und mit Kochschokoladeglasur sowie geschlagenem Obers verziert.
Das Karpfenfilet wird mit Zitronensaft eingerieben, in Mehl gewendet, in Olivenöl gebraten und mit Knoblauch-Petersilien-Butter übergossen. Mehr Rezepte findest du in der Kategorie Fisch. Das Karpfenfilet wird mit Zitronensaft eingerieben, gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewendet und in Olivenöl je ca. 10 Minuten gebraten. Anschließend wird eine Kräuterbutter mit Knoblauch und Petersilie darüber gegeben. Dazu gibt…
Der Käse-Schinkenauflauf besteht aus Milch, Butter, Mehl, Eiern, Schnitt-Schmelzkäse und gekochtem Selchfleisch. Er wird bei 200 Grad rund 25 Minuten gebacken.
Der Käseauflauf wird aus Butter, Mehl, Milch, Eiern, Reibkäse und Kräutern zubereitet, wobei das Eiklar steif geschlagen wird. Er wird bei 190 Grad ca. 20-25 Minuten gebacken und mit Petersilie garniert.
Kaspress-Nudeln werden aus glattem und griffigem Mehl, Ei, Öl sowie einer Fülle aus Semmeln, Eiern, Käse, Speck, Zwiebel und Petersilie zubereitet. Die Nudeln werden 7 bis 8 Minuten in Salzwasser gekocht und mit Grammeln serviert.
Diese Katzngschra wird aus Schweinefleisch, Schweinsnierndl, Schweinsleber, Milz, Zwiebeln und Fett hergestellt, gewürzt mit Thymian, Basilikum, Majoran, Estragon und Lorbeerblatt und mit Mehl gebunden.
Die Kletzenfülle wird aus weichgekochten und faschierten Kletzen, Topfen, Salz, Zimt, Neugewürz und eventuell Honig hergestellt. Die Dörrbirnen werden vor dem Verarbeiten in Wasser eingeweicht.
Das Kloanbrein besteht aus Schweinsschulter oder Schaffleisch, gewürzt mit Lustock, Lorbeer und Saturei, sowie Hirse, die in Fleischsuppe gegart wird. Zwiebeln und Knoblauch werden geröstet und mit Fleisch und Hirse vermischt.
Das Knoblauchkraut wird aus Weißkraut oder Sauerkraut mit Lorbeerblatt, Kümmel und etwas Wasser gedünstet. Knoblauch wird im Grammelfett erhitzt und über das Kraut gegeben.
Diese Knoblauchsoße wird aus Knoblauch, Rindsuppe, Fett, Mehl, süßem Rahm und Dotter hergestellt. Das Mehl wird goldbraun geröstet und mit Knoblauchsuppe aufgegossen, dann kommen Rahm und Dotter dazu.
Die Knoblauchsuppe nach Kärntner Art ist kräftig: Zehn Knoblauchzehen werden mit gewürfeltem Selchspeck geröstet, dann kommt nudelig geschnittener Porree dazu. Nach 20 Minuten Kochzeit wird die Suppe mit saurem Rahm, Dotter und etwas Mehl gebunden und mit Brotschnitten als Einlage serviert. Die Knoblauchsuppe nach Kärntner Art besteht aus Selchspeck, Porree und Knoblauch und wird mit…
Knoblauchtopfen ist ein schneller Kärntner Aufstrich aus nur vier Zutaten: 250 g Topfen werden aufgebröselt und mit dickem Sauerrahm, Salz und zerdrücktem Knoblauch glatt abgerührt. Fertig in wenigen Minuten – ideal für die Jause. Knoblauchtopfen wird aus Topfen, saurem Rahm, Salz und zerdrücktem Knoblauch glatt gerührt. Er wird ohne Backen zubereitet. Tipps für Knoblauchtopfen Schnitt-Topfen:…
Knoblauchtopfen nach Kärntner Art ist ein schneller Aufstrich aus Topfen, saurem Rahm, drei Knoblauchzehen und Salz, bestreut mit Schnittlauch. Mit Schwarzbrot oder frisch gekochten, heißen Erdäpfeln ist er laut Rezept ein schmackhaftes Nachtmahl. Knoblauchtopfen wird aus Topfen, saurem Rahm, Knoblauch und Salz glatt verrührt und mit Schnittlauch bestreut. Serviert wird er mit Schwarzbrot oder frisch…
Diese Kärntner Krapfen werden aus griffigem Mehl, Milch, Ei, Butter, Zucker, Germ und Schnaps zubereitet und in Backschmalz bei heißer Temperatur goldbraun ausgebacken. Nach dem Abtropfen werden sie mit Zucker bestreut.
Dieses Kraut wird aus feinnudelig geschnittenem Kraut, Erdäpfeln, Kümmel, Knoblauch, Salz, Fett, Mehl, Essig und Pfeffer zubereitet. Das Kraut wird gedünstet und mit einer braunen Einbrenn aus Mehl und Fett verfeinert.
Das Kräuteromelette wird aus Mehl, Milch, Eiern, Mutterminze und Küchenkräutern zubereitet. Der fingerdicke Teig wird in heißem Fett beidseitig goldgelb gebacken und anschließend mit Gabeln zerrissen.
Die Kräutersoße wird aus saurem Rahm, Öl, Knoblauch und feingehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon zubereitet. Sie passt zu Salaten sowie zu gekochtem und gebratenem Fleisch oder Fisch.
Dieser Strudel wird aus einer Mischung von blättrig geschnittenen Semmeln, Rahm, Milch, Salz, Eiern und gehackten Kräutern zubereitet. Die Fülle wird auf den Strudelteig gestrichen und wie der Apfelstrudel fertiggemacht. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Der Kräuterstrudel wird aus Strudelteig, altbackenen Semmeln, saurem Rahm, Milch, Eiern und gehacktem Estragon, Schnittlauch sowie…
Die Krautfülle wird aus Sauerkraut, Selchfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Brotbröseln und Eiklar zubereitet. Das Sauerkraut wird im eigenen Saft gedünstet und mit den restlichen Zutaten vermengt.
Diese Krautnockalan bestehen aus einem Nockerlteig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz, kombiniert mit weichgedünstetem Sauerkraut und durchzogenem Speck. Die Nockerln werden in kochendem Salzwasser gegart.
Der Krautsalat nach Kärntner Art besteht aus Weißkraut, Speck, Salz, Kümmel und Essig. Der Speck wird abgebraten und die heiße Marinade mit Essig und Gewürzen über das Kraut gegeben.
Die Kärntner Krensoße ist eine warme Semmelkrensauce: Blättrig geschnittene altbackene Semmeln werden mit kochender Fleischsuppe übergossen und warm gehalten. Dazu kommt frisch geriebener Kren mit Essig, abgeschmeckt wird mit Sauerrahm und Salz. Die Krensoße wird aus altbackenen Semmeln, Fleischsuppe, geriebenem Kren, Essig, saurem Rahm und Salz zubereitet und warm gehalten, ohne zu kochen. Tipps für…
Lavanttaler Leberlan sind kleine Germteig-Knödel mit einer würzigen Fülle aus gekochtem Beuschel oder Schweinefleisch, roher Leber, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Majoran. In Schweinsnetz gehüllt oder mit Fett bestrichen, werden sie im Rohr braun gebacken – warm oder kalt ein deftiger Imbiss zu Bier oder Most. Der Germteig aus Weizenmehl, Germ, Salz und Wasser oder Milch…
Der Lavanttaler Mostbraten wird aus Schweinsschopf, Gewürzen, Schweineschmalz und Obstmost zubereitet und bei 200° etwa 1 1/2 Stunden im Rohr gebraten. Währenddessen wird der Braten regelmäßig mit Most übergossen. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Der Lavanttaler Mostbraten vom Rind wird aus Rindfleisch, Butter, Zwiebel, Sahne und Mehl zubereitet und in einer Marinade aus Wasser, Apfelmost, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer mariniert, angebraten und danach fertig gedünstet. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum…
Pürierte Gemüsesuppe aus dem Lavanttal, mit Apfelmost und Apfelsaft aufgegossen, mit Schlagobers verfeinert und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln und einer Prise Zimt serviert. Pürierte Gemüsesuppe aus dem Lavanttal, mit Apfelmost und Apfelsaft aufgegossen, mit Schlagobers verfeinert und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln und einer Prise Zimt serviert.
Leberknödel aus geschabter Rindsleber, Semmel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Ei, die in klarer Suppe gar ziehen. Die Masse soll laut Rezept weich und gerade noch formbar sein, daraus werden 4 größere oder 8 kleinere Knödel geformt. Weitere Rezepte rund um Suppen findest du in der Kategorie Suppen, ein ähnliches Rezept ist der Kräuterleberknödel. Die Leberknödel…
Für diese Kärntner Lebersuppe werden Zwiebeln, Rinds- oder Hühnerleber und Wurzelwerk in Butter angeröstet, mit Mehl gebunden und mit Gewürzen und Erdäpfeln weich gekocht. Danach wird die Suppe passiert und mit Brotwürfeln als Einlage serviert. Die Lebersuppe wird aus Rinds- oder Hühnerleber, Zwiebeln, Sellerie- und Petersilienwurzel sowie Erdäpfeln zubereitet. Mit Butter, Mehl und verschiedenen Gewürzen…
Lebkuchen aus Honig, Rohzucker, Ei, Roggenmehl und Lebkuchengewürz, in der Kastenform bei etwa 200 Grad gebacken. Saft und Schale einer halben Zitrone kommen ebenfalls in den Teig. Der Lebkuchen wird erst am nächsten Tag aufgeschnitten, weitere Ideen für die Adventszeit findest du bei Weihnachten. Diese Lebkuchen werden aus Honig, Rohzucker, Ei, Zitronensaft, Zitronenschale, Lebkuchengewürz, Roggenmehl…
Der Lebkuchenkeks wird aus Weizen- und Dinkelmehl, Honig, Rohzucker, Lebkuchengewürz, Eiern und Zitronenschale hergestellt. Die Kekse werden mit Eiklar bestrichen, mit Mandeln belegt und bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten gebacken.
Lebzelten sind ein altes Lebkuchengebäck aus Kärnten: Ein fester Teig aus Honig, Rohzucker, Eiern, Roggenmehl und Lebkuchengewürz wird bleistiftdick ausgerollt, in Vierecke geschnitten und mit Nüssen oder Mandeln belegt. Glänzend werden sie entweder mit Eidotter oder mit einer heißen Zuckerglasur. Diese Lebzelten bestehen aus Honig, Rohzucker, Eiern, Zitronensaft und -Schale, Lebkuchengewürz, Roggenmehl und Natron. Sie…
Leinölkrapfen sind große Krapfen aus Germteig, die vor dem Backen in die Länge gezogen werden. Sie werden vor dem Ausbacken in heißem Leinöl dreimal durchgeradelt, sodass ein fingerdicker Rand bleibt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Diese Leinölkrapfen werden aus Mehl, Germ, Ei, Milch, Butter oder Leinöl, Zucker, Salz und…
Der Lengberger Lammbraten besteht aus ausgelösten Lammschlegel- oder Rückenstücken, Leber, Nieren und Salbeblättern, die auf Spieße gesteckt, gewürzt und in der Pfanne oder am Grill gebraten werden. Serviert wird das Fleisch auf Weinkraut.
Der Linsen- oder Bohnensalat wird aus eingeweichten Linsen oder Bohnen mit Lorbeerblatt, Rosmarin, Bohnkraut, Salz, Essig, Zwiebel und Öl zubereitet. Die Hülsenfrüchte werden mit Gewürzen gekocht und noch heiß abgeschmeckt.
Die Linsen- oder Bohnensuppe wird aus eingeweichten Hülsenfrüchten, Wasser, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Quendel, Sellerieblättern, Speckschmalz, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl, Salz und Essig zubereitet. Die Suppe enthält eine Einbrenne aus Mehl und Schmalz.
Das Linsenpürree wird aus Linsen, Lorbeerblättern, Fett und Mehl zubereitet. Die Linsen werden weichgekocht, passiert und mit braun geröstetem Mehl aufgekocht. Mit Essig und Salz gewürzt.
Der Lovntaler Mostkeks wird aus Mehl, Butter oder feiner Thea und Most geknetet, mit Marmelade gefüllt und bei 200° etwa 15–20 Minuten gebacken. Anschließend wird er heiß in Staubzucker gewälzt.
Der Kärntner Lungenstrudel ist eine Suppeneinlage: Ein weicher, seidiger Strudelteig wird dünn ausgezogen, zu zwei Dritteln mit der Fülle der Schlickkrapferln bestrichen, eingerollt und gebacken. In etwa 5 cm lange Stücke geschnitten, kommt er in eine kräftige Fleischsuppe wie die Kärntner Grüne Suppe. Der Lungenstrudel wird aus einem weichen Strudelteig aus Mehl, Wasser, Öl und…
Das Maisbrot wird aus Maismehl, Weizenmehl, Germ, Zucker und Wasser oder Milch zu einem festen Teig geknetet, der dreiviertel Stunde geht. Anschließend bei 200 Grad etwa 1 Stunde gebacken.
Maischalan wird aus faschiertem Schweinskopf, Rollgerste, Knödelbrot, Knoblauch, Pfeffer und Eiern zubereitet. Die Laibchen werden ins Schweinsnetz gewickelt und in Öl herausgebraten.
Der Kärntner Mandelring ist ein Rührkuchen mit geriebenen Mandeln und Schokolade, der mit einem Sechzehntelliter Rum verfeinert wird. Gebacken wird er rund eine Stunde bei 190 Grad. Der Mandelring wird aus Butter, Zucker, Eiern, glattem Mehl, Milch, Backpulver, Vanillezucker, geriebener Schokolade, Mandeln und Rum zubereitet und bei 190 Grad etwa 60 Minuten gebacken. Tipps für…
Maulkörbe sind ein Gebäck aus mittelfestem, glattem Teig. Jeder 2. Streifen wird herausgezogen, über einen dünnen Holzlöffelstiel gehängt ins heiße Backfett gegeben und goldbraun gebacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Diese Maulkörbe werden aus glattem Mehl, Germ, Milch, saurem Rahm, Eiern, Butter und Rum hergestellt. Der Teig ruht 1…
Dieser Mehlschmarrn aus Kärnten ist ein pikanter Schmarrn ohne Zucker: Ein Teig aus Dottern, Milch, Salz und Mehl wird mit Eischnee aufgelockert, portionsweise in Butterschmalz gebacken, zerrissen und bei schwacher Hitze fertig gedünstet. Dazu isst man meist grünen Salat. Der Mehlschmarrn wird aus Eidotter, Milch, Salz, Mehl und steif geschlagenem Eiklar zubereitet und in Butterschmalz…
Mehlsterz ist ein lockerer Sterz aus Vollkornmehl, der in Salzwasser gekocht und mit heißem Butterschmalz übergossen wird. Das Mehl kommt rasch ins kochende Salzwasser und bildet einen großen Klumpen, der 15 Minuten kocht und dann aufgebrochen wird. Nach dem Übergießen mit dem Butterschmalz dämpft der Sterz zugedeckt noch eine Viertelstunde und wird zum Schluss durchgerührt….
Die Mehlsuppe ist eine der einfachsten Suppen der alten Kärntner Küche: Mehl wird in Salzwasser mit Kümmel eingekocht und nach Belieben mit saurer Milch verfeinert. Dazu gab es gekochte Erdäpfel oder Bohnen, abgeschmalzt mit Grammeln oder Butter. Diese Mehlsuppe wird aus Wasser, Salz, Kümmel und Mehl zubereitet und mit saurer Milch verfeinert. Die Suppe wird…
Metnitztaler Schmalzmuas ist eine Kärntner Mehlspeise aus Reibgerstl, das in Milch und Butter mit Weinbeeren ausdünstet und mit Zucker und Zimt bestreut wird. Das Rezept ergibt 4 Portionen. Das Metnitztaler Schmalzmuas wird aus Mehl, Ei, süßem Rahm, Milch, Butter, Weinbeeren und Zucker zubereitet. Der Reibgerstlteig wird aufgekocht und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde ausgebacken,…
Das Milchbrot wird aus Mehl, Germ, Butter, Milch, Ei, Salz und Anis zu einem Germteig verarbeitet. Nach dem Aufgehen wird der Teig in einer Butterschmalz-beschmierten Kastenform bei 180° gebacken.
Milchfarfalan werden aus Mehl, Ei, Salz, Milch, Butter, Zucker und Zimt zubereitet und ziehen nach dem Kochen der Milch ca. 10 Minuten. Eine Variante wird bei mittlerer Hitze im Rohr gedünstet und vor dem Servieren zerteilt.
Diese Milchsuppe wird aus Wasser, Kümmel, Salz, Lorbeerblatt, saurer Milch oder Buttermilch und Mehl gekocht und über Schwarzbrotschnitten serviert.
Der Mohn- oder Haselnusskuchen wird aus Butter, Eidottern, Zucker, Rum, Zitronensaft, Milch, geriebenem Mohn oder Haselnüssen, Weizenmehl, Backpulver und steif geschlagenem Eiklar zubereitet. Er wird bei 180 Grad etwa 3/4 Stunden gebacken.
Die Mohnfülle besteht aus geriebenem Mohn, Topfen, Salz, Zimt und nach Geschmack Honig oder Zucker. Alle Zutaten werden gut vermischt und wie die anderen Füllen verarbeitet.
Die Mölltaler Kassuppn wird aus Mehl, Ei, Salz, Molke, Kümmel und saurem Rahm zubereitet. Die Farfalan werden in der aufgekochten Molke gezogen und mit saurem Rahm über Schwarzbrotschnitten serviert.
Das Mölltaler Kraut wird aus Weißkraut, Salz, Kümmel, Wasser, Grammelfett und Knoblauch zubereitet. Das Kraut wird gedünstet, der Knoblauch in Grammelfett gebraten und über das Kraut gegeben. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Mölltaler Speckknödel werden aus Knödelbrot, fünf Eiern und reichlich geröstetem Speck mit etwas Wurst gemacht, gewürzt mit Schnittlauch und Luststock (Liebstöckel). Sie garen über Dampf und kommen mit klarer Suppe auf den Tisch. Dazu gibt es einen warmen Krautsalat mit Speck und Sauerrahm. Die Speckknödel werden aus Speck, Wurst, Knödelbrot, Eiern, Schnittlauch und Luststock zubereitet,…
Die Montagknödel werden aus Knödelbrot oder Semmeln, Extrawurst, Speck, Eiern, Milch, Knoblauch und Kräutern hergestellt. Sie werden in kochendem Salzwasser 20 Minuten gezogen und in Fleischsuppe serviert.
Der Mostbraten wird aus Rinds- oder Schöpsenschlegel, Speck, Zwiebel, Karotte, Schwarzbrot, Kräutern und Most zubereitet. Das Fleisch wird im heißen Rohr angebraten und anschließend mit Most gedünstet.
Die Mostsuppe wird aus Wasser, Zimtrinde, Nelken, Most oder Apfelsaft, Honig und harten Lebkuchen zubereitet. Die Suppe wird erhitzt, nicht gekocht, und mit dünnblättrig geschnittenem Lebkuchen serviert.
Nockalan sind kleine Kärntner Nockerl aus griffigem Mehl, Ei, Salz und Milch oder Wasser. Der Teig wird mit einem Kaffeelöffel direkt ins kochende Salzwasser gestochen und braucht nur rund 5 Minuten. Sie sind eine vielseitige Beilage zu Fleisch, Gemüse oder Erdäpfelsoße. Die Nockalan bestehen aus griffigem Mehl, Salz, Ei und Milch oder Wasser und werden…
Das Nudel-Topfenreindl wird aus Bandnudeln, Erdäpfeln, Butter, Bröseltopfen und frischen Kräutern wie Minze, Petersilie und Porree zubereitet. Zwiebeln werden in Butter geröstet und alles bei geschlossenem Topf ziehen gelassen.
Die Potize ist ein gefülltes Germgebäck aus dem Süden Kärntens, eng verwandt mit dem Reindling. Der Teig wird genauso zubereitet, gefüllt wird er aber mit Mohn oder Nüssen, die in Honigwasser aufgekocht und mit Zimt, Neugewürz und einem Schuss Schnaps oder Rum abgeschmeckt werden. Die Nuss- oder Mohnpotize wird aus Germteig wie für den Reindling…
Das Oarweible wird aus Milch, Ei, glattem Mehl, Zucker, Rum, Vanillezucker, Zimt und Rosinen zubereitet. Die Masse wird in gesüßte kochende Milch eingerührt, kurz aufgekocht und nach dem Erkalten mit Zimt und Rosinen verfeinert.
Die Oberkärntner Käsesuppe besteht aus Butter, Zwiebeln, Mehl, Rindsuppe, Reibkäse und sauerem Rahm, verfeinert mit Basilikum, Muskat und Petersilie. Die Suppe wird mit kleinen Speckknödeln serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Die Pariser Stangerl werden aus geriebenen Haselnüssen, Staubzucker und Eiern hergestellt und mit einer Glasur aus Staubzucker und Eiklar bestrichen. Sie werden bei 150 Grad etwa 20 Minuten gebacken, die Glasur bleibt dabei weiß.
Die Passierte Rollgerstensuppe wird mit Speck, Zwiebeln, Kalbfleisch, Pilzen, Sellerie, Karotten, Rollgerste, Lustock und Gundelrebe zubereitet und mit Milch oder Obers verfeinert. Die Zutaten werden gedünstet, die Rollgerste gekocht und passiert über die Suppe gegeben.
Die Polenta wird aus Maismehl, Salz und Wasser zubereitet und eine halbe Stunde unter ständigem Rühren gekocht. Danach wird sie am Herdrand abgestellt und in eine Schüssel gestürzt.
Die Polenta-Nudeln bestehen aus einem Teig aus Mehl, Salz, Öl und lauwarmem Wasser sowie einer Fülle aus Speck, Polentagrieß, Wasser, Salz, Pfeffer, Parmesan und Gailtaler Almkäse. Sie werden nach dem Füllen im wallenden Wasser gekocht.
Die Polsterzipfl werden aus Mehl, Eidotter, Schlagobers, Sauerrahm und Backpulver zu einem Teig verarbeitet, zu Dreiecken gefaltet und in Erdnussöl bei 180 Grad goldgelb herausgebacken. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Die Preiselbeersoß wird aus Preiselbeerkompott, Butter, Mehl, Zimtrinde und Nelken zubereitet. Eine Einmach aus Butter und Mehl wird mit Wasser aufgegossen und mit den Preiselbeeren und Gewürzen gut verkocht.
Diese Kärntner Preiselbeertorte hat einen saftigen Boden aus Haselnüssen und Kakao ohne Mehl. Beim Auskühlen sinkt die Mitte ein, und genau diese Mulde wird mit Preiselbeeren gefüllt. Obenauf kommen Tupfen aus steif geschlagenem Schlagobers. Die Preiselbeertorte wird aus Butter, Staubzucker, Dotter, geriebenen Haselnüssen, Kakao, Backpulver und Eiklar gebacken. Bei 180 Grad backt sie 40 Minuten…
Der Kärntner Rahmkren besteht aus etwa 50 g frisch geriebenem Kren (Meerrettich), 1/4 Liter saurem Rahm, etwas Essig und Salz. Mehr aus Kärnten. Rahmkren wird aus frisch geriebenem Kren, saurem Rahm, Salz und etwas Essig zubereitet und einfach vermengt. Tipps für Rahmkren Frisch reiben: Den Kren direkt vor dem Mischen aufreiben. Abschmecken: Mit etwas Essig…
Die Rahmsuppe wird wie die Milchsuppe zubereitet. Dazu isst man gekochte weiße Bohnen oder Feldbohnen, die mit Speckgrammeln abgeschmalzen werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Kärnten findest du hier. Die Rahmsuppe wird mit Wasser, Salz, Kümmel, Lorbeerblatt, saurem Rahm und Mehl zubereitet. Dazu kommen gekochte Bohnen mit Speckgrammeln oder frisch gekochte Erdäpfel.