Die Mehlsuppe ist eine der einfachsten Suppen der alten Kärntner Küche: Mehl wird in Salzwasser mit Kümmel eingekocht und nach Belieben mit saurer Milch verfeinert. Dazu gab es gekochte Erdäpfel oder Bohnen, abgeschmalzt mit Grammeln oder Butter.
Mehlsuppe
Zutaten
- 1 l Wasser
- Salz
- Kümmel
- 4 gehäufte EL Mehl
- saure Milch nach Belieben
Anleitungen
- Das Salzwasser aufkochen und etwas Kümmel hineingeben. Das Mehl einrühren und sofort mit dem Schneebesen glatt verquirlen.
- Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit einem Schuss kaltem Wasser abschrecken.
- Nach Belieben saure Milch einrühren, die Suppe nochmals verquirlen und gleich servieren. Dazu passen gekochte Erdäpfelstücke oder Bohnen, mit Grammeln oder Butter abgeschmalzt.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Grammeln = Grieben
- Obers = Sahne
Tipps für Mehlsuppe
- Sofort verquirlen: Das Mehl gleich nach dem Einrühren kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen, dann bilden sich keine Klumpen.
- Dinkelmehl: Laut Rezept geht statt Weizenmehl auch Dinkelmehl. Die Suppe wird damit sämiger.
- Verfeinern: Ein Löffel Sauerrahm und ein Schuss Obers machen die Suppe runder.
Häufige Fragen
Warum wird die Suppe mit kaltem Wasser abgeschreckt? So steht es im Rezept: Nach dem Aufkochen kommt ein Schuss kaltes Wasser dazu, bevor die saure Milch eingerührt wird. Dadurch kocht die Suppe nicht mehr weiter.
Was isst man zur Mehlsuppe? Gekochte Erdäpfelstücke oder Bohnen, die mit Grammeln oder Butter abgeschmalzt werden.
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