Roggenbrot
Roggenbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 3 kg Roggenmehl
- 150 g Weizenmehl
- Sauerteig
- Salz
- Dillsamen
Anleitungen
- Den Sauerteig (ein Rest Teig vom letzten Brotteig) weichen wir am Vorteig in lauwarmen Wasser ein und geben noch etwas Mehl zu einem Dampfl dazu.
- Am folgenden Tag wird das Mehl gesalzen, mit dem Dampfl versetzt und mit entsprechend viel Wasser zu einem festen Teig geknetet.
- Er soll nun 1 1/2 Stunden aufgehen. Aus dem aufgegangenen Teig formen wir Laibe, stürzen sie in die geflochtenen Brotformen, bestreuen sie mit Mehl und lassen sie nochmals eine Stunde gehen.
- Bevor wir sie in den Ofen geben, ritzen wir in die Oberfläche ein Dreieck oder ein anderes Zeichen. Das Brot wird bei 250 Grad eine halbe Stunde, dann noch eine dreiviertel Stunde bei 200 Grad gebacken.