Roggen-Weizenbrot
Roggen-Weizenbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Le Caf 405 für 1 kg Brot
- Programm "Vollkorn"
- Bräunung dunkel
- Vorteig:
- 75 g Grundansatz
- 75 ml Wasser 40 °C
- 300 g Feinschrot Roggen und Weizen zur Hälfte gemischt
- 300 ml Wasser
Anleitungen
- Der Grundansatz wird klümpchenfrei in 75 ml Wasser aufgelöst, dann zuerst das geschrotete Mehl und dann erst das Wasser hinzugeben.
- Gut vermengen (der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein). Den Vorteig in eine Glasschüssel geben, abdecken und in den Backofen stellen (vorgeheizt auf 50°C), Backofen ausschalten.
- Vorteig bei einer Wärme von 30-35°C ungefähr 3 Stunden gären lassen.
- Hauptteig:
- 175 ml Wasser 2 TL Salz 450 g Feinschrot, gemischt Gewürze nach Belieben (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander) nach Belieben 100 g Samen, Nüsse etc.
- Wasser auf 85°C erwärmen und in die Form des Backautomaten geben. Salz darin auflösen (Wassertemperatur bei ca. 60°C). Darauf Feinschrot und Gewürze geben.
- Den Vorteig hinzufügen. Bei Einstellung "Vollkorn", Kruste dunkel backen. Nach dem 2. Kneten Samen und Nüsse zugeben.