Roggen-Weizenbrot
Zutaten
- Le Caf 405 für 1 kg Brot
- Programm "Vollkorn"
- Bräunung dunkel
Vorteig
- 75 g Grundansatz
- 75 ml Wasser 40 °C
- 300 g Feinschrot Roggen und Weizen zur Hälfte gemischt
- 300 ml Wasser
Anleitungen
- Der Grundansatz wird klümpchenfrei in 75 ml Wasser aufgelöst, dann zuerst das geschrotete Mehl und dann erst das Wasser hinzugeben.
- Gut vermengen (der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein). Den Vorteig in eine Glasschüssel geben, abdecken und in den Backofen stellen (vorgeheizt auf 50°C), Backofen ausschalten.
- Vorteig bei einer Wärme von 30-35°C ungefähr 3 Stunden gären lassen.
- Hauptteig:
- 175 ml Wasser 2 TL Salz 450 g Feinschrot, gemischt Gewürze nach Belieben (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander) nach Belieben 100 g Samen, Nüsse etc.
- Wasser auf 85°C erwärmen und in die Form des Backautomaten geben. Salz darin auflösen (Wassertemperatur bei ca. 60°C). Darauf Feinschrot und Gewürze geben.
- Den Vorteig hinzufügen. Bei Einstellung "Vollkorn", Kruste dunkel backen. Nach dem 2. Kneten Samen und Nüsse zugeben.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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