Diese Kärntner Schnittlauchsoße wird wie eine Mayonnaise aus passierten hart gekochten Dottern, Senf, Salz, Zucker, Zitronensaft und Öl gerührt. Dazu kommen in Essigwasser eingeweichte, passierte Semmeln, viel Schnittlauch, das passierte Eiweiß und Sauerrahm.
Schnittlauchsoße
Zutaten
- 3 hartgekochte Eier
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Salz etwas Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1/8 l Öl
- 2 altbackene Semmeln
- Essigwasser
- 5 EL Schnittlauch
- 5 EL saurer Rahm
Anleitungen
- Die Semmeln entrinden, in Essigwasser einweichen, gut ausdrücken und passieren.
- Die Eier schälen und trennen. Die Dotter passieren, mit Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft vermischen und das Öl langsam einrühren.
- Semmeln, fein geschnittenen Schnittlauch, das passierte Eiweiß und den Rahm einrühren und eventuell nachwürzen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Semmel = Brötchen
Tipps für Schnittlauchsoße
- Öl langsam einrühren: Nur nach und nach zu den Dottern geben, damit die Soße bindet.
- Semmeln gut ausdrücken: Die entrindeten, eingeweichten Semmeln kräftig ausdrücken und passieren.
- Zum Schluss abschmecken: Nach dem Einrühren von Schnittlauch und Rahm eventuell nachwürzen.
Häufige Fragen
Warum kommen Semmeln in die Soße? Die passierten Semmeln binden die Soße und machen sie sämig.
Wird rohes Ei verwendet? Nein, nur hart gekochte Eier – Dotter und Eiweiß werden passiert.
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