Sasaka aus Speck und Schmalz: Der Speck wird durch den Fleischwolf gedreht und im Schmalz bei mittlerer Hitze ausgelassen, bis zarte Grammeln entstehen. Zwiebeln, Knoblauch und frisch gemahlener Pfeffer runden das Rezept ab.
Sasaka
Zutaten
- 500 g frischen Rückenspeck
- 250 g durchwachsenen Speck
- 375 g Schmalz
- 125 g feingehackte Zwiebeln
- 1 feingehackte Knoblauchzehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Im Schmalz bei mittlerer Hitze so lange auslassen, bis sich zarte Grammeln gebildet haben.
- Das dauert ungefähr 20 bis 30 Minuten. Dann die Zwiebeln 20 bis 35 Minuten darin garen. Zum Schluss die gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
- Man kann es außerdem noch mit Kümmel, Wacholder oder Senf abschmecken. Kühl stellen.
- Zu Sasaka schmecken kräftiges Bauernbrot und Rotwein.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Grammeln = Grieben
Tipps für Sasaka
- Grobe Scheibe: Den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Mittlere Hitze: Bei mittlerer Hitze auslassen, bis sich zarte Grammeln bilden. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten.
- Frisch gemahlener Pfeffer: Schwarzen Pfeffer aus der Mühle verwenden.
Häufige Fragen
Was sind Grammeln? Knusprige Rückstände, die beim Auslassen von Speck oder Fett entstehen.
Grammeln oder Grammelfett brauchst du auch für Türkensterz.
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