Weinkraut ist gedünstetes Weißkraut mit einer Viertelliter Weißwein, Zwiebeln und Speckfett. Karamellisierter Zucker, Lorbeer, Knoblauch und Kümmel geben ihm seinen typischen süß-säuerlichen, würzigen Geschmack. Das Rezept stammt aus der Kärntner Sammlung.
Weinkraut
Zutaten
- 50 g Speckfett
- 50 g Zwiebeln fein gehackt
- 1 EL Zucker
- 1/4 l Weißwein
- 700 g Weißkraut geschnitten
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kümmel
- Wasser etwas
Anleitungen
- Die fein gehackten Zwiebeln im Speckfett hell rösten. Den Zucker dazugeben und leicht bräunen lassen.
- Mit dem Weißwein ablöschen. Das Kraut und die Gewürze untermischen.
- Mit wenig Wasser zugedeckt weich dünsten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
Tipps für Weinkraut
- Zucker bräunen: Den Zucker im Speckfett mit den Zwiebeln leicht karamellisieren lassen, bevor der Wein dazukommt. Das gibt Farbe und Geschmack.
- Wenig Wasser: Nur so viel Wasser zugießen, dass das Kraut nicht anlegt. Es soll dünsten, nicht kochen.
- Lorbeer entfernen: Das Lorbeerblatt vor dem Servieren herausnehmen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt? Das Rezept nennt Weißwein. Ein trockener Wein macht das Kraut frischer, ein lieblicher süßer.
Wie viel Kraut braucht man? 700 g Weißkraut für 4 Portionen.
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