Sauerkraut, mit Grammeln und Weißwein gedünstet und mit kernlosen Weintrauben verfeinert. Passt als Beilage zu gebratener Ente, Gans oder Wildgeflügel.
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Weintraubenkraut
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 50 g Grammeln
- 1 EL Schweineschmalz
- 500 g mildes Sauerkraut
- 250 ml Weißwein trocken, z. B. Riesling
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 250 g kernlose Weintrauben
- Salz
Anleitungen
- Die Grammeln fein hacken und in zerlassenem Schmalz anrösten.
- Das Sauerkraut gut ausdrücken, dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit dem Wein aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren beifügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
- Die Weintrauben waschen, abrebeln, untermengen, mit Salz würzen und noch etwa 2 Minuten dünsten.
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