Zupfnudeln sind ein einfaches Kärntner Nudelgericht: Aus Mehl, einem Ei und Wasser wird ein fester Teig geknetet, von dem kleine Stücke direkt ins kochende Salzwasser gezupft werden. Die abgeseihten Nudeln werden mit versprudelten Eiern übergossen, die sofort stocken, und zum Schluss mit heißem Butterschmalz beträufelt. Dazu gibt es Salat.
Zupfnudel
Zutaten
- 500 g Mehl
- 3 Eier 1 für den Teig, 2 zum Übergießen
- Wasser für den Teig
- Salz
- Butterschmalz
Anleitungen
- Aus Mehl, einem Ei und Wasser einen Teig kneten. Er soll nicht zu weich sein, sonst zieht er sich beim Abzupfen zu sehr in die Länge.
- Kleine Stücke abzupfen, in heißes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten kochen. Die Nudeln abseihen.
- Zwei Eier salzen, versprudeln und über die heißen Nudeln gießen – die Masse stockt sogleich.
- Zum Schluss heißes Butterschmalz darübergießen und mit Salat servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 7,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Zupfnudeln
- Teig nicht zu weich: Sonst zieht er sich laut Rezept beim Abzupfen zu sehr in die Länge.
- Nudeln heiß übergießen: Die Eier über die noch heißen Nudeln geben, dann stocken sie sofort.
- Kurz kochen: Die gezupften Stücke brauchen nur etwa 5 Minuten im Salzwasser.
Häufige Fragen
Wie viele Eier braucht man? Drei: eines für den Teig, zwei zum Übergießen der Nudeln.
Was passt zu Zupfnudeln? Laut Rezept ein Salat.
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