Gegendtaler Gelbe Suppe
Gegendtaler Gelbe Suppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 10 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schöpsenfleisch
- Hals
- Brust
- Rippen
- 150 g Wurzelwerk
- etwas Muskatblüte
- Fenchel
- Anis
- 10 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 3 l Wasser
- 1/4 l saurer Rahm
- 1/8 l süßer Rahm
- 1 EL Mehl
- 2 Prisen Safran
- 1 EL Butter
- 1 Eidotter
- 1 Schuß Rotwein
- etwas Neugewürz oder Zimt
Anleitungen
- Fleisch, grob aufgeschnittenes Wurzelwerk und die Gewürze in kaltem Wasser zustellen und langsam so lange kochen, bis das Fleisch gar ist.
- Die Suppe abseihen, das Fleisch aufschneiden. Rahm, Mehl und Safran versprudeln, in die kochende Suppe einrühren und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Dann in die Suppe Butter und Eidotter einrühren, mit Wein und Neugewürz oder Zimt würzen.
- Zur Suppe ißt man im Gegendtal Reindling. Das Fleisch wird mit Krensoße als zweites Gericht gegessen.