Gegendtaler Gelbe Suppe
Zutaten
- 1 kg Schöpsenfleisch
- Hals
- Brust
- Rippen
- 150 g Wurzelwerk
- etwas Muskatblüte
- Fenchel
- Anis
- 10 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 3 l Wasser
- 1/4 l saurer Rahm
- 1/8 l süßer Rahm
- 1 EL Mehl
- 2 Prisen Safran
- 1 EL Butter
- 1 Eidotter
- 1 Schuss Rotwein
- etwas Neugewürz oder Zimt
Anleitungen
- Fleisch, grob aufgeschnittenes Wurzelwerk und die Gewürze in kaltem Wasser zustellen und langsam so lange kochen, bis das Fleisch gar ist.
- Die Suppe abseihen, das Fleisch aufschneiden. Rahm, Mehl und Safran versprudeln, in die kochende Suppe einrühren und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Dann in die Suppe Butter und Eidotter einrühren, mit Wein und Neugewürz oder Zimt würzen.
- Zur Suppe isst man im Gegendtal Reindling. Das Fleisch wird mit Krensoße als zweites Gericht gegessen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Reindl = Bräter, Schmortopf
- Kren = Meerrettich
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