Gamssuppe ist eine Kärntner Suppe aus Gamsknochen und Gamsfleisch, die mit Wurzelwerk und Gewürzen etwa 2 Stunden langsam gekocht wird.
Gamssuppe
Zutaten
- 1/2 kg Gamsknochen
- 1/2 kg Gamsfleisch mit Hals
- 200 g Wurzelwerk Karotten, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Gewürznelken
- Öl
- 1 Lorbeerblatt einige Wacholderbeeren
- einige Pfefferkörner
- Muskatblüte Macisblüte
Anleitungen
- Fleisch und Knochen mit dem grob geschnittenen Wurzelwerk, den Gewürzen und der fein gehackten, angerösteten Zwiebel mit Wasser zustellen und etwa 2 Stunden langsam kochen lassen.
- Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie herausnehmen, solange sie noch bissfest sind. Dann die Suppe abseihen und nachwürzen.
- Als Einlage eignen sich Nudeln, in Streifen geschnittene Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie sowie das in ganz kleine Würfel geschnittene Gamsfleisch.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Karotten = Möhren
Tipps für Gamssuppe
- Langsam kochen: Etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann wird die Suppe kräftig.
- Gemüse bissfest herausnehmen: Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie kommen früh aus dem Topf, damit sie als Einlage nicht zerfallen.
- Nach dem Abseihen nachwürzen: Erst zum Schluss abschmecken.
Häufige Fragen
Welche Einlage passt zur Gamssuppe? Laut Rezept Nudeln, Streifen von Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie sowie kleine Würfel vom gekochten Gamsfleisch.
Was ist Muskatblüte? Muskatblüte, auch Macis genannt, ist das Gewürz aus der Hülle der Muskatnuss.
Mehr Suppen: Strankerlsuppe und Hollersuppe.
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