Die Kärntner Gelbe Suppe verdankt ihre Farbe dem Safran: Fertige Fleischsuppe wird eine Stunde mit Zwiebel, Safran, Nelken, Lorbeer, Fenchelsamen, Knoblauch und einem Salbeiblatt leicht gekocht, abgeseiht und mit Sauerrahm und etwas Mehl gebunden. Wer mag, rührt noch einen Dotter ein.
Gelbe Suppe
Zutaten
- 1 l fertige Fleischsuppe
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Prisen Safran
- 5 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Salbeiblatt
- 4 EL saurer Rahm
- 1 TL Mehl
- evtl. 1 Eidotter
Anleitungen
- Die Fleischsuppe mit Zwiebel, Safran, Nelken, Lorbeer, Fenchelsamen, Knoblauch und Salbei 1 Stunde leicht kochen und abseihen.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl und etwas Suppe verrühren und in die Suppe einkochen. Nach Belieben den Dotter mit dem Rahm einrühren.
- Die Suppe soll sehr würzig schmecken und schön gelb sein. Mit denselben Einlagen wie die Grüne Suppe servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Dotter = Eigelb
Tipps für die Gelbe Suppe
- Leise köcheln: Die Suppe mit den Gewürzen eine Stunde nur leicht kochen lassen.
- Rahm vorher anrühren: Sauerrahm mit Mehl und etwas Suppe glatt verrühren, dann in die abgeseihte Suppe einkochen.
- Kräftig würzen: Laut Rezept soll die Suppe sehr würzig schmecken und schön gelb sein.
Häufige Fragen
Woher kommt die gelbe Farbe? Vom Safran – zwei Prisen auf einen Liter Suppe.
Welche Einlagen passen? Laut Rezept dieselben wie in die Kärntner Grüne Suppe.
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