Gefüllter Hecht
Gefüllter Hecht – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 Hecht ca. 1 1/2 bis 2 kg
- Saft einer Zitrone
- 1 Zwiebel
- Fülle:
- 50 g Butter
- 1 1/2 harte Semmel
- 1 TL Zitronenmelisse
- 1 TL grüne Petersilie
- ca. 1/8 saurer Rahm
- Salz
- 1 1/2 TL Salz
- 50 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Körner Piment
- 1 Prise Pfeffer etwas Thymian
Anleitungen
- Der ausgenommene, geputzte Hecht wird mit Zitronensaft beträufelt, mit Zwiebelringen belegt und für einige Stunden kaltgestellt.
- dann wird er gefüllt, zugenäht, gesalzen, in die heiße Butter gelegt. Seitlich gibt man die Gewürze und brät den Fisch im Rohr unter öfterem Begießen gar.
- Er ist essfertig, wenn sich Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
- Fülle: In die flaumig gerührte Butter reibt man die Semmeln und mischt die Gewürze und den Rahm dazu.
- Der Hecht wird auf eine Platte gelegt, der Saft darübergeseiht und mit kleinen gekochten Erdäpfeln und grünem Salat aufgetragen.