Der ausgenommene, geputzte Hecht wird mit Zitronensaft beträufelt, mit Zwiebelringen belegt und für einige Stunden kaltgestellt.

dann wird er gefüllt, zugenäht, gesalzen, in die heiße Butter gelegt. Seitlich gibt man die Gewürze und brät den Fisch im Rohr unter öfterem Begießen gar.

Er ist essfertig, wenn sich Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Fülle: In die flaumig gerührte Butter reibt man die Semmeln und mischt die Gewürze und den Rahm dazu.

Der Hecht wird auf eine Platte gelegt, der Saft darübergeseiht und mit kleinen gekochten Erdäpfeln und grünem Salat aufgetragen.