So wird Eierkren in Kärnten zu Ostern gemacht: hart gekochte Eier, reichlich frisch geriebener Kren, Sauerrahm, ein Schuss Essig und etwas Öl. Ohne Apfel und ohne Zucker, darum kräftiger und schärfer. Er kommt mit Schinken und Reindling auf den Ostertisch, süß und salzig auf einem Teller.

Die Kärntner Osterjause

In Kärnten liegen im Weihkorb Schinken, Eier, Kren, Salz und der Reindling, ein Germkuchen mit Zimt, Zucker und Rosinen. Nach der Speisensegnung wird alles gemeinsam gegessen: ein Schälchen Eierkren, ein paar Scheiben Schinken und daneben ein Stück Reindling. Wer das zum ersten Mal sieht, wundert sich oft. Wer es probiert hat, will es meistens jedes Jahr wieder so.

Der süße Reindling und der scharfe Kren gleichen sich gegenseitig aus. Darum ist der Kärntner Eierkren eher kräftig und kommt ohne Apfel oder Zucker aus. Wer ihn milder mag, findet beim Eierkren mit Apfel eine sanftere Variante.

Tipps für den Kärntner Eierkren

• Kren nach Geschmack: 50 g ergeben einen deutlich scharfen Eierkren. Für Kinder oder empfindliche Gäste mit 30 g anfangen und nach und nach nachreiben.
• Frisch reiben: Die Krenwurzel schälen und auf der feinen Reibe reiben. Je feiner, desto gleichmäßiger verteilt sich die Schärfe.
• Essig gleich dazugeben: Der Essig hält die Schärfe fest und verhindert, dass der Kren dunkel wird.
• Die richtige Konsistenz: Der Eierkren soll sich gut auf den Teller streichen lassen. Ist er zu fest, einen Löffel Sauerrahm mehr nehmen, ist er zu weich, ein zusätzliches Ei hacken.
• Eier fein hacken: Mit dem Messer oder durch einen Eierschneider längs und quer. Zu grobe Stücke verbinden sich schlecht mit dem Rahm.

So wird angerichtet

Am schönsten auf einem großen Brett: Schinken in dünnen Scheiben, der Reindling in dicken Stücken, der Eierkren in einer Schüssel daneben und dazu frisch geriebener Kren für alle, die es noch schärfer mögen. Rezepte für den Reindling findest du hier: Reindling oder Reinling und Kärntner Reindling mit Walnussfülle.

Häufige Fragen

Wie viel Eierkren brauche ich pro Person? Das Rezept reicht für etwa vier Personen als Beilage zur Osterjause. Für eine große Familie einfach die Portionen oben im Rezept erhöhen.

Warum isst man in Kärnten Reindling zum Schinken? Beides liegt gemeinsam im Weihkorb und wird nach der Speisensegnung zusammen gegessen. Die Süße vom Reindling passt gut zum salzigen Schinken und zum scharfen Kren.

Ist Eierkren das Gleiche wie Apfelkren? Nein. Apfelkren besteht aus Kren und Apfel und wird vor allem zu Tafelspitz gegessen. Eierkren wird mit Eiern und Sauerrahm gemacht und gehört zu Ostern.

Weitere Varianten: Eierkren mit Apfel und Eierkren aus Ostereiern.