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Kärntner Reindling mit Walnussfülle – zum festlichen Ostertisch
Kärntner Reindling – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 60 g Germ
- 1/2 l Milch
- 1 kg glattes Weizenmehl
- 6 Eidotter
- 160 g Feinkristallzucker
- 2 TL Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker ger. Zitronenschale
- 120 g Butter flüssige Butter zum Bestreichen
- Fülle:
- 150 g Butter
- 400 g gehackte Walnüsse
- 150 g Feinkristallzucker
- 3 TL Zimt
Anleitungen
- Germ und 1/3 der lauwarmen Milch verrühren. Ein wenig Weizenmehl glatt untermengen, sodass ein dickflüssiger Teig (ein Dampfl) entsteht.
- Mit Weizenmehl glatt bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.
- Restliche Teigzutaten mit zerlassener Butter vermischen und unter das Dampfl mengen.
- Alles zusammen gut verkneten und zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen. Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen und mit flüssige Butter bestreichen.
- Walnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Feinkristallzucker und Zimt bestreuen, zu einer Rolle formen und schneckenförmig in eine Rein oder eine Gugelhupfform legen.
- Teig nochmals bis zur Hälfte aufgehen lassen, im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Mit Eierkren, Ostereiern, Beinschinken, Selchwürstel, Rinds- oder Schweinszunge servieren.
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