Der Kärntner Reindling mit Walnussfülle ist ein Germteig-Gebäck, das in einer Rein oder einer Gugelhupfform gebacken wird. Die Fülle besteht aus Walnüssen, Feinkristallzucker und Zimt, die nach dem Ausrollen des Teigs aufgetragen werden. Weitere Rezepte aus der Rubrik Ostern findest du hier.
Kärntner Reindling mit Walnussfülle – zum festlichen Ostertisch
Zutaten
- 60 g Germ
- 1/2 l Milch
- 1 kg glattes Weizenmehl
- 6 Eidotter
- 160 g Feinkristallzucker
- 2 TL Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker ger. Zitronenschale
- 120 g Butter flüssige Butter zum Bestreichen
Fülle
- 150 g Butter
- 400 g gehackte Walnüsse
- 150 g Feinkristallzucker
- 3 TL Zimt
Anleitungen
- Germ und 1/3 der lauwarmen Milch verrühren. Ein wenig Weizenmehl glatt untermengen, sodass ein dickflüssiger Teig (ein Dampfl) entsteht.
- Mit Weizenmehl glatt bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.
- Restliche Teigzutaten mit zerlassener Butter vermischen und unter das Dampfl mengen.
- Alles zusammen gut verkneten und zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen. Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen und mit flüssige Butter bestreichen.
- Walnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Feinkristallzucker und Zimt bestreuen, zu einer Rolle formen und schneckenförmig in eine Rein oder eine Gugelhupfform legen.
- Teig nochmals bis zur Hälfte aufgehen lassen, im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Mit Eierkren, Ostereiern, Beinschinken, Selchwürstel, Rinds- oder Schweinszunge servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Backrohr = Backofen
Weitere Varianten: Kärntner Reindling
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