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Kärntner Reindling

Kärntner Reindling – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Ostergebaeck
Küche Ostern
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 60 g Germ
  • 1/2 l Milch
  • 1 kg glattes Weizenmehl
  • 6 Eidotter
  • 160 g Feinkristallzucker
  • 2 TL Salz
  • 1 Pkg. Vanillezucker ger. Zitronenschale
  • 120 g Butter flüssige Butter zum Bestreichen
  • Fülle:
  • 150 g Butter
  • 400 g gehackte Walnüsse
  • 150 g Feinkristallzucker
  • 3 TL Zimt

Anleitungen

  • Germ und 1/3 der lauwarmen Milch verrühren. Ein wenig Weizenmehl glatt untermengen, sodass ein dickflüssiger Teig (ein Dampfl) entsteht.
  • Mit Weizenmehl glatt bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.
  • Restliche Teigzutaten mit zerlassener Butter vermischen und unter das Dampfl mengen.
  • Alles zusammen gut verkneten und zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen. Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen und mit flüssige Butter bestreichen.
  • Walnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, mit Feinkristallzucker und Zimt bestreuen, zu einer Rolle formen und schneckenförmig in eine Rein oder eine Gugelhupfform legen.
  • Teig nochmals bis zur Hälfte aufgehen lassen, im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
  • Mit Eierkren, Ostereiern, Beinschinken, Selchwürstel, Rinds- oder Schweinszunge servieren.