Kärntner Reindling mit Walnuss-Zimt-Füllung
Zutaten
- 1/2 kg Mehl
- Butter
- 30 g Germ
- Zucker
- 1/4 l lauwarme Milch
- 1 Ei
- 2 Dotter
- Salz ger. Zitronenschale
- 100 g Rosinen
- 1 EL Rum
- 2 TL Zimt
- 100 g fein gehackte Nüsse
Anleitungen
- Die Rosinen in Rum einweichen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Germ hineinbröseln.
- Mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Etwas Mehl darüber streuen und reifen lassen. 5 EL Butter und 2 EL Zucker in der Milch auflösen.
- Ei, Dotter, Salz und Zitronenschale dazugeben. In die Schüssel geben, sobald das Dampfl reif ist. Zu einem glatten Teig kneten.
- Eventuell noch etwas Milch dazugeben. Zugedeckt gehen lassen. Eine Rein (oder Gugelhupfform) mit Butter ausstreichen. 2 EL Butter zerlassen.
- 8 EL Zucker (oder auch Honig) mit Zimt vermischen. Den Germteig zu einem Rechteck (etwa 25 x 40 cm) ausrollen. Mit Butter beträufeln, mit gehackten Walnüssen, Rumrosinen und Zimtzucker bestreuen.
- Zuerst zu einer Rolle formen, dann zu einer Schnecke drehen und in die Rein legen. Zugedeckt nochmals gehen lassen. Ins 180 Grad heiße Rohr schieben und eine gute Dreiviertelstunde backen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
- Rohr = Backofen
Weitere Varianten: Kärntner Reindling
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