Zucchini-Sommertraum
Zucchini-Sommertraum
Zucchini-Sommertraum – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Saftig leichte, sommerfrische Zucchini-Röllchen
- Damit liegen Sie auch an heißen Tagen goldrichtig. Das beliebte Sommergemüse in neuer Rolle: würzig mit Tomaten gefüllt und mit St. Michaelshof-Ziegenmozzarella überbacken
- 500 g Zucchini 500 g Champignons ca
- 500 g Tomaten (= 6 Tomaten davon 4 Tomaten ganz fein würfeln
- 2 Tomaten grob würfeln)
- 2 Knoblauchzehen 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Stärke oder Mehl
- 1 Bund Basilikum oder Basilikum-Pesto
- 1 - 2 TL Salz für die Füllung
- 1 EL Salz für das Kochwasser 2-3 Prisen Pfeffer
- je nach Geschmack 300 g Ziegen-Mozzarella
- 200 g feingewürfelt - 100 g grob gewürfelt
- 100 g Allgäuer Bergkäse 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl
- (2 EL zum Einfetten der Form
- 2 EL zum Andünsten)
- 4-6 Scheiben feines Brot
Anleitungen
- Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden (von Hand oder mit der Aufschnittmaschine).
- 2 l Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen.
- Zucchinistreifen 1 Minute im Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel heraus nehmen - in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
- Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.
- Füllung:
- In eine große Pfanne 2 EL Olivenöl geben und erhitzen. 500 g Pilze in ganz feine Würfel schneiden und in das heiße Öl geben, kurz andünsten.
- Jetzt die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Auch die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) fein würfeln und zu den Pilzen geben.
- 2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 EL Balsamico-Essig abschmecken.
- 1 EL Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder Pesto darunter mischen.
- Mit 1-2 TL Salz und 2-3 Prisen Pfeffer abschmecken.
- Die Pfanne von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. 200 g Ziegenmozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben.
- Zucchinistreifen mit 1 - 2 TL der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen aufrecht locker in die geölte Form stellen.
- Die restliche Füllung mit 2 groß gewürfelten Tomaten und 100 g groß gewürfeltem Ziegenmozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.
- Nun 100 g feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmäßig verteilen und bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.
- Dazu passt hervorragend frisch getoastetes Dinkelbrot und wer mag einen leichten Weißwein.