Eiweiß mit Handrührgerät steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Mandeln mit Weizenmehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen, auf mittlerer Stufe unterrühren.

5 Böden werden gebacken.

Jeweils 1/5 des Teiges als Boden (Ø 26 cm) auf mit gefettetem Backpapier belegtes Backblech streichen. Jeden Boden mit 10 g abgezogenen, gehackten Mandeln bestreuen.

Backrohr vorheizen und bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen Backpapier abziehen. Böden einzeln auf Kuchenrost erkalten lassen.

Moccacreme: Pudding bereiten aus Puddingpulver Vanille-Geschmack, Zucker, Instant-Kaffee und Milch. Erkalten lassen. Butter geschmeidig rühren, Pudding nach und nach esslöffelweise unterrühren.

Die Böden mit Creme zusammensetzen. Rand und obere Seite mit Creme bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Böden 1 Tag vor der Weiterverarbeitung backen, gut verpacken.

Die Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen und das Fleisch darin an beiden Seiten anbraten.

Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Speck, Zwiebel und Knoblauch anrösten, mit Mehl stauben. Mit dem Mostgemisch aufgießen und die Rostbraten wieder einlegen.

Zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten. Die Sauce soll zum Schluß eine cremig-mollige Konsistenz aufweisen.

Die Rostbraten mit dem Saft anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Blutwurst schälen und in Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und weich kochen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel halbieren und klein schneiden. In einer großen Pfanne Fett erhitzen.

Zwiebel anschwitzen lassen und Kartoffeln dazu geben und anrösten lassen. Blutwurst beigeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blunzengröstel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Frisch geriebenen Kren darüberstreuen.

Besonders gut schmeckt dazu ein mit Kernöl marinierter Vogerlsalat.

oder - Blutwurst gebacken mit grünem Salat.

oder - sehr gut auch kalte Blunzn, mit frisch geriebenem Kren, Senf und Schwarzbrot.

Die Erdäpfel sauber bürsten und in der Schale kochen. Spargel bissfest kochen. Die Brennnesselblätter in kaltem Wasser waschen.

Erdäpfel in Butter anbraten, Spargel kurz mitbraten, kurz vor dem Fertigwerden die Brennnessel dazugeben und salzen. Das Gröstl auf ein Teller geben mit Sauce Hollandaise überziehen.

Man kann zur Dekoration kleine frittierte Brennnesselblätter darüberstreuen.

Das Getreide über Nacht in Wasser einweichen, dann lässt es sich besser verarbeiten. Am Morgen den Dinkel mit gerissenem Seller und den Karottenwürfeln dünsten.

Überkühlen lassen. Den geriebenen Käse mit Sauerrahm und Eidottern verquirlen und mit den gerösteten Zwiebeln vermischen.

Das Eiklar zu Schnee schlagen und locker unterheben. Aus der Masse Laibchen formen und in wenig Öl auf beiden Seiten anbraten.

Den Dotter mit dem Sauerrahm, Mehl und Gewürzen zu einem Vorteig verrühren. Das Eiklar zu Schnee schlagen und locker unterheben.

Mit einem Löffel 8 Dalken formen und in wenig Öl braten.

Den Topfen passieren und mit Zitronen- und Orangensaft, Honig und Zimt marinieren. Das Joghurt unterrühren. Den geschlagenen Obers unterheben und kühl stellen.

Die Dalken gleich nach dem Braten mit der Topfen-Joghurtcreme füllen.

Die gekochten, passierten Erdäpfel werden mit Mehl auf ein Nudelbrett gegeben. Butter, Sauerrahm, Eier und Salz dazugeben und einen Kartoffelteig kneten.

Diesen auswalken und Vierecke schneiden.

Mit kleinen Häufchen folgender Fülle belegen: Geriebenen Mohn, Zucker, Rum und zerlassene Butter vermengen. Nach dem Füllen werden die Tascherln zusammengeschlagen und in siedendem Salzwasser gegart.

Mit zerlassener Butter servieren.

Blutwurst enthäuten und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; in Mehl, Ei und Brösel panieren; Schnittlauch schneiden, mit Joghurt und Kren verrühren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen; Blutwurst in Öl herausbacken.

Beilagen: Petersilienerdäpfel, Linsensalat.

Karpfenfilet schröpfen und in zentimeterdicke Streifen schneiden. Estragon klein schneiden. Karpfen mit Zitronensaft beträufeln, mit Estragon, einer kleinen Prise Zucker, Salz und grob geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Ca. 1/2 Stunde marinieren lassen. Karpfen in Mehl, verquirltem Ei und Maisgrieß panieren und in heißem Öl backen. Zwiebeln der Länge nach in Achtel schneiden, kurz überkochen oder in ein Sieb geben und mit sehr heißem Fließwasser abschwemmen (das beseitigt den derben Zwiebelgeschmack).

Zwiebeln trocken tupfen, in Rapsöl braten, mit Zucker leicht karamellisieren, mit Essig ablöschen, mit Wein auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen, Senf- und Korianderkörner zugeben.

So lang köcheln, bis der Wein auf leicht sämige Konsistenz reduziert ist.

Dazu passt Erbsen-Spargel-Gemüse.