Je nach Geschmack stellen Sie sich " Ihren " Essig  zusammen. Sie können  z.B. folgende Kräuter dazu verwenden.

Basilikum, Bohnenkraut, Borretschblätter und/oder –blüten, Dill, , Estragon, Fenchel, Holunderblüten, Kapuzinerkresse, Kerbel, Knoblauch, Lavendel, Lorbeer, Majoran, Dost (wilder Majoran), Melisse, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Primel, Rosmarin, Rose, Salbei, Schnittlauch, Thymian, Veilchen, u.a.

Ein Literglas mit ausgelesenem, kalt gewaschenen und gut abgetropften Bertramkraut zu einem Drittel voll füllen. Dann Weinessig und Salz sowie Wasser langsam zehn Minuten und überkühlt über das Bertramkraut gießen.

Obenauf kann man eine kleinfingerdicke Schicht lauwarm zerlassenes Rinderfett geben. Das Glas luftdicht verschließen und vier Wochen kühl lagern.

Zweckdienlich gießt man den Bertramessig danach in kleine Flaschen ab und bewahrt diese verkorkt auf. Das Bertramkraut kann, neuerdings mit abgekochter Essiglösung aufgegossen und verschlossen, beliebig lang auf Vorrat gehalten werden.

- Frisches Dillkraut ist auf die gleiche Weise für den Winter einzulegen.

Knoblauch abziehen, hacken und in einem Mörser zerstoßen. Die gehackten Basilikumblätter hinzufügen und weitermörsern. Die Hälfte des Essigs erhitzen (oder weniger, wenn der Mörser klein ist) und kochend über die Kräuter geben.

Alles gut verrühren, dann abkühlen lassen. Zusammen mit dem restlichen Essig in eine Flasche mit weitem Hals geben. Gut verschließen, während der nächsten 2 Wochen ab und zu schütteln.

Dann abseihen und umfüllen.