Weiße Rüben schälen, blättrig, fadendünn oder kleinwürfelig schneiden, mit Salz und Kümmel im Wasser (gut überdeckt) kochen.

Zuletzt mit einer Einbrenn aus Fett (oder Speckwürfelchen) und Mehl vermischen. Etwas Milch beigeben, wodurch der bittere Geschmack der Rüben etwas gemildert wird.

Will man gesäuerte Rüben, werden sie wie Kürbis geschabt, mit Salz und Kümmel in Essigwasser weich gekocht und zum Schluß mit einer Einbrenn vermengt.

Kleinwürfelig geschnittenen Speck anschwitzen, würflig geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig rösten. den geviertelten Apfel und das gehobelte Weißkraut dazugeben, ebenso alle Gewürze, und mit 1/4 l Wasser oder Rindsuppe angießen.

Gut durchrühren und zugedeckt weich dünsten lassen (dabei mehrmals durchrühren und bei Notwendigkeit etwas Flüssigkeit nachgießen).

Kürbis in Streifen schneiden, schälen, entkernen und grobwürfelig schneiden. In einer Mischung aus Wasser und Essig drei Stunden ziehen lasse, dann herausnehmen und trocknen lassen.

Inzwischen Zucker, 1/8 l Weinessig und Wasser, geriebene Zitronenschale und Saft der Zitronen in einem Topf aufkochen, die Kürbisstücke dazugeben, ebenso Zimt, Nelken und Ingwer.

Eine halbe Stunde kochen, bis die Kürbisstücke weich sind. Die Gewürze entfernen. Kürbis samt Brühe in eine Schüssel gießen und abkühlen.

Das ist eine beliebte Beilage zu gekochtem Rindfleisch. Dieser süßsaure Kürbis kann auch konserviert werden: noch heiß in Gläser füllen, mit der Kochbrühe bedecken, ausgekühlt die Gläser zubinden.

Feingeschnittene Zwiebeln in heißem Fett braun rösten, gesäuberte Schwammerln, blättrig geschnitten, dazugeben, ebenso etwas Paprika, Kümmel und einige kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel.

Salzen und zugedeckt mit etwas Wasser oder Fleischsuppe weich dünsten. Mit Mehl stauben, mit Sauerrahm und zerdrückten Knoblauch verbessern.

Kürbis entkernen, schälen, nudelig schneiden, salzen, mit Kümmel und etwas Essig vermengt marinieren. In heißem Fett gehackte Zwiebel anlaufen lassen, etwas Zucker und Paprika sowie Kümmel beigeben, den Kürbis darin zugedeckt dünsten lassen.

(Eventuell etwas Milch beigeben.) Sobald er weich ist, Mehl mit etwas Wasser versprudeln und dazurühren. Kurz weiterdünsten lassen.

Zuletzt den Sauerrahm einrühren.

Geschälte rohe Erdäpfel blättrig schneiden, in eine gefettete Rein schlichten und salzen. Schwarteln, Fleischreste (oder was man sonst an Fleischresten hat) dazwischengeben, mit Sauerrahm übergießen, mit einigen Butterflocken obenauf im Rohr backen.

Speck würfelig schneiden, mit etwas Öl und ringelig geschnittener Zwiebel anlaufen lassen. Dann Paprika und einen Spritzer Essig sowie die in Stücke geschnittenen Fisolen beigeben.

Wenig Flüssigkeit dazugießen und weich dünsten. Zur Verbesserung gibt man entkernte Paradeiser oder Paradeismark dazu. Zuletzt mit ganz wenig Mehl stauben.

Hendlfleisch in mundgerechte Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und knusprig braten.

Tomaten in Würfel schneiden, mit dem gewürfelten Zwiebel, den Karottenstreifen, den Paprikawürfeln, dem Mais (gut abtropfen lassen) und der Marinade verrühren und 10 Minuten ziehen lassen.

Erst kurz vor dem Servieren den grünen Salat dazumischen und die Hühnerbruststreifen obenaufgeben.

Alle Zutaten würfelig schneiden, Nudeln kochen, alles miteinander vermischen. Für die Saucen alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Mit dem Salat gut vermischen, einige Zeit an einem kühlen Ort ziehen lassen. Mit Baguette servieren.