Kürbis in Streifen schneiden, schälen, entkernen und grobwürfelig schneiden. In einer Mischung aus Wasser und Essig drei Stunden ziehen lasse, dann herausnehmen und trocknen lassen.

Inzwischen Zucker, 1/8 l Weinessig und Wasser, geriebene Zitronenschale und Saft der Zitronen in einem Topf aufkochen, die Kürbisstücke dazugeben, ebenso Zimt, Nelken und Ingwer.

Eine halbe Stunde kochen, bis die Kürbisstücke weich sind. Die Gewürze entfernen. Kürbis samt Brühe in eine Schüssel gießen und abkühlen.

Das ist eine beliebte Beilage zu gekochtem Rindfleisch. Dieser süßsaure Kürbis kann auch konserviert werden: noch heiß in Gläser füllen, mit der Kochbrühe bedecken, ausgekühlt die Gläser zubinden.