Die Nieren werden der Länge nach auseinandergeschnitten, gut gewässert und dann blättrig aufgeschnitten. Feingehackte Zwiebeln röstet man im Fett goldbraun, gibt die Nierndln dazu und röstet sie kurz durch.

Das abgehäutete Hirn wird in Stücke geschnitten, mit den Nieren durchgeröstet, die Speise gewürzt und sofort aufgetragen.

Frisch gekochte Erdäpfel oder Brot schmecken gut dazu.

Aus den ersten Zutaten macht man einen Germteig, den man ca. 1 Stunde rasten lässt. Daraus formt man am bemehlten Brett eine Rolle von ca.

7 cm Durchmesser und schneidet davon ca. 2 cm dicke Scheiben ab. Aus der Fülle macht man Kugerln von ca. 4 cm Durchmesser.

Auf jede Teigscheibe gibt man ein Füllkugerl, zieht den Teig gut darüber und lässt diese Knödel am Brett nochmals ca. 1/2 Stunde rasten.

Dann werden sie locker in ein Stück Schweinsnetz eingehüllt oder rundum gut mit zerlassenem Fett bestrichen. Mit etwas Abstand voneinander werden sie in eine gefettete Pfanne gesetzt und bei mittlerer Hitze im Rohr braun gebacken.

Man ißt sie warm oder kalt mit Kraut, Salaten oder als Imbiss zu Bier oder Most.

Die in mittelgroße Stücke geschnittene Leber wird mit den Gewürzen eingerieben und in heißem Fett rasch angebraten. Im Bratfett röstet man gehackte Zwiebeln und Knoblauch goldgelb, löscht mit Essig ab und gibt alles über die Leber.

Dann gießt man mit wenig Wasser auf, fügt die Butter dazu, dämpft die Speise einige Minuten und salzt sie vor dem Auftragen.

Das Beuschl und das Fleisch werden am Vortag in gesalzenem Essigwasser gargekocht. Ausgekühlt wird beides grob faschiert.

Die im Wasser eingeweichten Semmeln werden gut ausgedrückt und passiert. Dann mischt man die Zutaten zusammen, gibt die Masse in eine befettete Kasserolle und bäckt das Beuschel bei mittlerer Hitze im Rohr ca.

1 Stunde.

Zu dieser Speise passt gut ein Erdäpfel- oder gemischter Salat.