Kuchen M – Rezeptesammlung.net – Österreichs Rezeptarchiv seit 2001

Mürbteigkuchen mit Himbeermousse

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 09:58:00 +0000

Mürbteigkuchen mit Himbeermousse

Mürbteigkuchen mit Himbeermousse – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

für eine Tarte-Kuchenform 26 cm Ø
Für den Teig
125 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Für den Belag:
3 EL Himbeergelee
500 g Obers
Je 2 Päckchen Vanillezucker & Sahnesteif
600 g Himbeeren

Anleitungen

Außerdem: Backpapier und getrocknete Erbsen zum Blindbacken
Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen, in dieMitte eine Mulde drücken. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so daß kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca.
30 Min. kühl stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden. Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit den Erbsen beschweren.
Im vorgeheizten Backofen (180°C) in ca. 25 Min. goldgelb backen. Boden aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Backpapier und Erbsen entfernen.
Den Boden aus der Form lösen. Zwischenzeitlich Himbeergelee leicht erwärmen und auf dem Kuchenboden verstreichen.
Himbeeren waschen, trockentupfen und ca. 20 Stück beiseite legen. Die restlichen Himbeeren mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Obers mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, das Himbeerpüree unterziehen. Das Himbeerobers auf dem Boden verteilen, mit Himbeeren belegen und mit Staubzucker bestäuben.

Mürbteigboden zum Einfrieren

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 09:41:00 +0000

Mürbteigboden zum Einfrieren

Mürbteigboden zum Einfrieren – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

450 g Mehl
200 g kalte Butter
2 Eier
12 EL Milch
Salz
1 Prise Zucker

Anleitungen

Ist der Teig für Tartes neutral gewürzt, kann man ihn sowohl mit salzigem als auch süßem Belag füllen. Und damit man immer Tartes ohne viel Aufwand backen kann, friert man die Böden am besten ein.
Die Zutaten rasch verkneten. In Folie wickeln. Eine Stunde kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen. Zwei große und zwölf kleine Tarteformen damit auslegen.
Mehrmals in den Teigboden stechen. Backtrennpapier und getrocknete Bohnen auf die Teigböden legen. Ins 200 Grad heiße Rohr schieben und zwölf Minuten backen.
Zum Einfrieren die Teigböden in Folie wickeln. Sie halten vier Monate im Tiefkühlschrank.
Für eine Zwiebeltarte werden gedünstete Zwiebelringe und Speckstreifen mit Creme fraîche und Eiern vermengt und auf dem unaufgetauten Teigboden verteilt.
Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa eine halbe Stunde backen.
Für eine Obsttarte kommt der unaufgetaute Teigboden ohne Belag für 10 Minuten ins 175 Grad heiße Backrohr. Den Teigboden mit Pudding bestreichen und mit Früchten belegen.

Mürber Rollkuchen

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 09:24:00 +0000

Mürber Rollkuchen

Mürber Rollkuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

80 g Butter
2 EL Zucker
1 Ei
ca. 1 EL Milch
250 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker
Fülle:
150 g ger. Nüsse
2 EL Honig etwas Milch

Anleitungen

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen, ausrollen. Die Zutaten für die Fülle abrühren und auf den Teig streichen.
Einrollen und bei Mittelhitze backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Muttertagsblume

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 09:07:00 +0000

Muttertagsblume

Muttertagsblume – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

3 Eier
3 EL warmes Wasser
120 g Staubzucker etwas Rum
etwas abger. Zitronenschale
1 Pkg. Vanillezucker
150 g Mehl
1 KL Backpulver
Creme:
150 g Butter
120 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g weiche Schokolade
etwas Rum
Glasur:
200 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 EL warmes Wasser
1/2 Eiklar
etwas Himbeersaft
Marzipan und
Zuckerblumen zum Verzieren

Anleitungen

etwas Marmelade zum Bestreichen.
Dotter mit Wasser, Zucker, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar aufschlagen und abwechselnd mit dem Backpulver versiebten Mehl untermengen.
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Blumenbackform füllen und bei Mittelhitze ca. 35 Minuten backen. Ausgekühlt zweimal durchschneiden, mit Creme füllen, mit Marmelade bestreichen, mit rosa Glasur überziehen und verzieren.
Creme: Butter, Zucker, Vanillezucker, weiche Schokolade und Rum schaumig rühren.
Glasur: Staubzucker, Vanillezucker, Wasser, Eiklar und Himbeersaft verrühren.

Mozartwürfel

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 08:50:00 +0000

Mozartwürfel

Mozartwürfel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

6 Eier
150 g Margarine
450 g Staubzucker
2 Pkg. Vanillezucker
3/8 l kalten Milchkaffee
2 EL Rum
6 geh. EL Brösel
2 EL Kakao
350 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver
Creme:
2 Becher Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
2 EL Baileys oder Kaffeelikör
50 g ger. Kochschokolade

Anleitungen

6 Eiklar mit etwas Wasser zu Schnee schlagen. 6 Dotter, Margarine, Staubzucker und Vanillezucker vermengen, dann Milchkaffee, Rum, Brösel und Kakao einrühren.
Zum Schluß Mehl, Eischnee und Backpulver unterheben. Teig auf ein hohes, befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei ca.
180 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Creme: Obers mit Sahnesteif aufschlagen, Likör und Kochschokolade unterheben. Creme auf die Hälfte des ausgekühlten Kuchens streichen, mit der anderen Hälfte abdecken, mit restlicher Creme (Spritzsack) verzieren.
Kuchen in Würfel schneiden.

Mozart-Roulade

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 08:33:00 +0000

Mozart-Roulade

Mozart-Roulade – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

Biskuitteig:
5 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Staubzucker
1 Prise Salz
120 g griffiges Mehl
20 g Kakao
Backpapier
Kristallzucker
Fülle:
1 Pkg. Pistazienpuddingpulver
1/4 l Milch
150 g Butter
100 g Rohmarzipan
1 Dotter
100 g Staubzucker
20 g geh. Pistazien
30 g Kakaopulver
Garnierung:
1/8 l Schlagobers
8 Stk. Mozartkugeln

Anleitungen

Eiklar zu Schnee schlagen. Vanillezucker, Staubzucker, Salz und Dotter einrühren. Mehl und Kakao nach und nach einmengen.
Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.
Auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, mitgebackenes Papier ablösen und kurz überkühlen lassen. Mit dem Backpapier einrollen und vollständig auskühlen lassen.
Pudding mit 1/4 l Milch laut Vorschrift zubereiten (aber ohne Zucker). Vollständig auskühlen lassen. Butter schaumig rühren.
Marzipan, Dotter und Zucker untermengen. Erkalteten Pudding löffelweise unterrühren. Pistazien einmengen. Biskuit aufrollen, mit Creme bestreichen und einrollen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Kakaopulver bestreuen. Schlagobers aufschlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Rosetten aufdressieren.
Auf jede Rosette eine halbe Mozartkugel setzen.

Möhrenkuchen 2

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 08:16:00 +0000

Möhrenkuchen 2

Möhrenkuchen 2 – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

600 g Möhren
7 Eier
200 g Honig
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
400 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Zimt gemahlen
½ TL Nelken gemahlen
125 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zitronensaft

Anleitungen

Möhren schälen, waschen und mit einer Küchenmaschine fein reiben. Eier trennen, Eigelb mit Landhonig, abgeriebener Zitronenschale und -saft, Vanillezucker sowie Salz verrühren.
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren, Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Nelken unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen und ca.
30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad, Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Konfitüre mit Zitronensaft erwärmen, Kuchen damit bestreichen und nach dem Auskühlen in Rauten schneiden. Nach Wunsch mit Sahnetupfen und Zitronenmelisse garniert servieren.

Möhrenkuchen

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 07:59:00 +0000

Möhrenkuchen

Möhrenkuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für Teig :
300 Gramm Möhren
5 Eier
4 Esslöffel heißes Wasser
200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanilinzucker
250 Gramm gemahlene Haselnüsse
80 Gramm Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Rum Verschnitt
Zitronenschale
Zutaten für Glasur:
200 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Weinbrand
4 Esslöffel heißes Wasser

Anleitungen

Möhren waschen, putzen, mittelfein reiben. Eigelb mit Wasser schaumig rühren, 2/3 des Zuckers nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht.
Eiweiß mit Salz zu steifen Schnee schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee über die Eigelbcreme gleiten lassen und darauf Möhren, Nüsse und alles andere, alles vorsichtig unterrühren.
In eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160° etwa 60 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen.
Kuchen für mindestens 2 Tage an einen kühlen Ort stellen.

Mohn-Topfen-Stollen

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 07:42:00 +0000

Mohn-Topfen-Stollen

Mohn-Topfen-Stollen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

Teig:
450 g glattes Mehl
200 g Butter
180 g Zucker
200 g Magertopfen
2 Eier
80 g ger. Haselnüsse
1/2 Pkg. Backpulver etwas abger. Zitronenschale
Fülle:
250 g ger. Mohn
50 g ger. Mandeln
2 Eier
10 bis 150 g Rosinen etwas um
Zitronat nach Geschmack
Staubzucker zum Bestreuen

Anleitungen

heiße Milch, Butter zum Bestreichen,
Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ausrollen. Mohn, Mandeln, Eier, Rosinen und die Geschmackszutaten verrühren und so viel heiße Milch einrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht.
Auskühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Einen Stollen daraus formen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backrohr 50 bis 60 Minuten backen.
Den warmen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.

Mohnschnitten auf Blätterteig

Froesty — Sun, 28 Jan 2024 07:25:00 +0000

Mohnschnitten auf Blätterteig

Mohnschnitten auf Blätterteig – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Kuchen M

Küche Konditorei

Servings 4 Portionen

Zutaten

1 Pkg. TK-Blätterteig
1/2 l Milch
5 EL Honig
1 Pkg. Vanillezucker
abger. Schale einer halben Zitrone
200 g ger. Mohn
4 EL Biskuitbrösel
1 großes Stamperl Rum
3 Eiklar
120 g Staubzucker
100 g gehackte Walnüsse
50 g groben Kristallzucker

Anleitungen

Blätterteig antauen lassen. Milch, Honig, Vanillezucker und Zitronenschale aufkochen, Mohn und Biskuitbrösel einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Rum einrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe eines Backbleches ausrollen, ein gefettetes und bemehltes Backblech damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Fülle darauf streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 20 Minuten vorbacken. Eiklar aufschlagen, Staubzucker einschlagen.
Schneemasse auf die Mohnfülle streichen, mit Nüssen und Kristallzucker bestreuen und so lange weiterbacken, bis die Schneehaube leicht gebräunt ist.
Auf dem Blech erkalten lassen und dann in Schnitten schneiden.