Zutaten rasch verkneten, zwei Stunden kühlen. Vollreife Zwetschken entkernen, mit Würfelzucker füllen und in Teig einschlagen.

10 Minuten vorsichtig kochen, danach in Butterbrösel mit Zimt und Zucker wälzen.

Aus Mehl, Öl, Salz und Milch einen feinen Teig abkneten, 1/2 Stunde ruhen lassen. Eine lange Rolle formen, in kleine Scheiben schneiden und jede Scheibe (Tirtl) extra mit dem Nudelholz austreiben.

Spinat oder Topfen oder Sauerkraut daraufgeben, mit einem anderen Tirtl bedecken und fest andrücken. In heißem Öl schwimmend backen.

Rohmarzipan zum Füllen der Zwetschken

Die Kartoffel weich kochen, schälen und noch warm passieren. Auf einer Arbeitsfläche aus Mehl, Butter, Eiern, Grieß, passierten Kartoffeln und einer Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten.

Die gewaschenen Zwetschken entkernen und den Kern durch ein Stück Marzipan oder Würfelzucker mit Zimt ersetzen.

Den Teig zu einer etwas 5cm dicken Rolle formen, in Stücke schneiden und in die flach gedrückten Teigstücke jeweils eine Zwetschke einhüllen, wobei der Teig gut aber behutsam angedrückt werden soll.

Leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel vorsichtig darin 8 bis 12 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen in einer Pfanne die Butter erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel abseihen und in den Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.

Marmelade oder grob gehackte Kompottfrüchte zum Füllen ( etwas Marillen, Zwetschken etc.)

Aus Eidotter, Mehl, Butter, Zucker und Wein rasch einen geschmeidigen Teig kneten, den man etwas 1/2 Stunde raste lässt. Den Teig messerrückendick auswalken und in quadratische Vierecke teilen.

Auf einer hälfte jedes Quadrates einen gehäuften Kaffeelöffel Kompottfrüchte oder Marmelade setzen. nun die Vierecke zusammen schlagen und die Ränder mit einer kleinen Gabel gut festdrücken.

Mit verschlagenem Ei bestreichen, mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und die Kekse darin ca.

10 Minuten goldgelb backen.

Eine Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, die Teigkugel hineinlegen, ebenfalls mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen.

Ein Leinentuch mit Mehl bestauben, den Teig darauf ausdrücken und dann so groß wie möglich rechteckig ausrollen. Mit beiden Händen bis zur Mitte unter den ausgerollten Teig fahren und diesen über den Handrücken sanft und gleichmäßig ausziehen.

Für die gerösteten Brösel, die Butter zerlassen. Die Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker zugeben und gut abrösten.

Für die Füllung, die Äpfel mit den anderen Zutaten mischen. Dafür die Zitronenschale mit etwas Zucker auf der Arbeitsfläche mit der Palette fest verreiben.

Die Brösel und darüber die Äpfel auf einem Viertel der Teigfläche verteilen. Den freibleibenden Teil mit der Butter bestreichen und die Füllung in den Teig einrollen.

Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 200° C im vorgeheizten Rohr etwa 1 Stunde backen. Den Strudel kurz abstehen lassen, portionieren und mit einer Kugel Vanilleeis oder warmen Vanillesauce servieren.

Marillen in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden.

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, Teig dünn eingießen, anbacken, wenden, fertigbacken (goldgelbe Farbe).

Marmelade aufkochen, mit Marillenlikör abschmecken und in die Palatschinken füllen. Zusammenschlagen, anzuckern mit Marillenspalten, Eis und Schlagobers servieren.

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach das gesiebte Mehl, Milch, Salz, Sultaninen und Pinienkerne einrühren. Zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen.

Den Teig etwa 1 cm hoch in die Pfanne mit reichlich heißer Butter geben, leicht anbacken lassen, mit zwei Gabeln in Stückchen zerreißen, von beiden Seiten goldgelb backen.

Mit Zucker bestreuen. Kompott dazu reichen.

Nach Belieben: Zitronensaft und Orangensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Buttermilch, Staubzucker, Zitronen-Orangensaft glattrühren. Die gut abgetropften Gelatineblätter im Wasserbad oder über Wasserdampf auflösen und der Masse beifügen.

Die Beeren (Himbeeren, Erdbeeren eignen sich vorzüglich) zugeben, vorsichtig untermengen dann das Schlagobers darunterheben.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse in die Form füllen und glatt verstreichen, Frischhaltefolie darüberschlagen und die Form solange in den Kühlschrank stellen bis die Masse fest ist.

Die Terrine stürzen, Folie abziehen, portionieren und mit Fruchtspiegel garnieren.

Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben, salzen, eine Mulde hineindrücken. Germ zerbröckeln und in di Mulde geben; die Hälfte der lauwarmen Milch dazugeben und mit dem Finger verrühren.

Etwas Mehl und Zucker darüberstäuben, mit einem Tuch zudecken und das Dampfl an einem warmen Ort gehen lassen.

Zerlassene Butter mit Zucker, Zitronenschale und den Eiern verrühren und zum Teig geben, der nun kräftig geschlagen wird, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Wieder zudecken und gehen lassen.

Den Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick austreiben, kurz ruhen lassen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Marmelade daraufgeben, die Ecken zusammenfassen, in zerlassener Butter tunken und mit der glatten Seite nach oben eng beieinander in eine gebutterte Bratreine oder Springform setzen.

Mit einem Tuch zudecken und nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen der Buchteln verdoppelt hat.

Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 Grad in ½ bis ¾ Stunde backen. Während der Backzeit noch einmal mit Butter bepinseln.

Wenn die Oberfläche schön hellbraun ist, sind die Buchteln fertig.

Tipp: Die Buchteln mit Vanille- oder Weinschaumsoße servieren.