Aus den Kartoffeln, Mehl, Butter und geriebenem Käse, sowie Salz und Paprika einen glatten Teig kneten. Einige Male auswalken, wieder zusammenschlagen, wie einen Butterteig.

Nach kurzem Rasten, messerrückendick auswalken, beliebige Formen ausstechen und mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. Im heißen Rohr goldgelb backen.

In die schaumig abgerührte Butter den passierten Gorgonzola einmengen, Kugerln formen,  in Brösel wälzen. Diese Kugerln in kleine Papierförmchen geben und mit etwas Petersilie verzieren.

Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten, Formen ausstechen, mit Dotter bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Bei mittlerer Hitze backen.

Aus Butter, geschälten geriebenen Mandeln, Dotter, 80 g Reibkäse, Mehl, Backpulver und Salz einen Mürbteig bereiten. Nach kurzem Rasten fingerdick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im heißen Rohr goldgelb backen.

Noch heiß mit dem restlichen Reibkäse bestreuen.

Diese Zutaten rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und zwei Stunden rasten lassen. Messerrückendick auswalken, kleine runde Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen und hellgelb backen.

Auf den aufgelegten Blätterteig den geriebenen Käse streuen, den Teig zusammenschlagen, auswalken und wieder Käse darauf geben.

Dies noch zwei- bis dreimal wiederholen. Danach den Teig in schmale Streifen schneiden, mit Eidotter bestreichen und bei starker Hitze backen.

Mehl, Butter, zwei Drittel des Käses, Rahm und Salz zu einem mittelfesten Teig verarbeiten, Stangerl daraus formen, mit Eigelb bestreichen, mit Kümmel und Käse bestreuen und bei mittlerer Hitze goldgelb backen.

Aus Butter, einem Ei, Mehl, Backpulver und etwas Wasser einen geschmeidigen Teig kneten, den man an einem kühlen Ort eine Stunde rasten lässt.

Danach 1 Ei und die 150 g geriebenen Käse einarbeiten. Aus dieser Masse Röllchen formen, die in dem geriebenen Käse gewälzt und bei guter Hitze goldgelb gebacken werden.

Mit dem Mürbteig legen wir die Schiffchen aus und backen diese blind. (Blind: den Teig mit Hülsenfrüchten beschweren, so daß er beim Backen nicht aufsteigen kann.) Nun aus Mehl, Rahm, den Dottern, geriebenem Käse, Salz und Paprika eine dickliche Creme bereiten, den Schnee darunterziehen und die ausgekühlten Schiffchen damit füllen.

Kurz nochmals ins Rohr stellen und überbacken. Die Schiffchen kann man auch mit einer anderen pikanten Creme füllen.