Die Zwiebel in 40 g Butter glasig anschwitzen und etwas abkühlen lassen.

Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Milch, Eier, Salz und Muskat verquirlen und über die Semmeln gießen. Zwiebel und Petersilie dazugeben, alles gut vermengen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten rasten lassen. Danach das Mehl untermengen.

Ein sauberes Geschirrtuch (die „Serviette“) in kaltem Wasser nass machen, gut auswringen und mit weicher Butter bestreichen. Die Masse darauf zu einer Rolle von etwa 6 cm Durchmesser formen.

Das Tuch locker um die Rolle schlagen und an beiden Enden mit Küchengarn zubinden. Nicht zu fest wickeln, der Knödel geht beim Kochen noch etwas auf.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, den Knödel einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 35 Minuten leicht ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Den Knödel herausheben, einige Minuten abdampfen lassen und das Tuch vorsichtig entfernen.

In fingerdicke Scheiben schneiden. Das gelingt am besten mit einem Faden: Küchengarn unter den Knödel legen, über Kreuz ziehen und so durchtrennen. Sofort servieren.