Die Schokolade über Dampf weich werden lassen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Zucker über Dampf schaumig schlagen, Schokolade unterziehen.

Gelatineblätter ausdrücken und mit Amaretto erwärmen; ebenfalls unter die Dottermasse rühren. Mit einigen Tropfen Bittermandelöl abschmecken und steif geschlagenes Obers unterziehen.

In Förmchen oder in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und einige Stunden kalt stellen. Stürzen bzw. portionieren und mit gehobelten Mandeln bestreuen.