Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in Wasser mit Zitronensaft einlegen. Milch, Mehl und Salz mit einem Schneebesen glatt rühren.

Rosinen, Heidelbeeren und Zitronenschale in den Teig geben. Eier vorsichtig unterrühren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben darin 2 bis 3 Minuten anbraten.

Zucker zugeben und karamelisieren lassen. Teig zugießen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. 10 Minuten backen, dann wenden und 3 Minuten weiter backen.

Schmarrn in der Pfanne in große Stücke teilen und kurz vor dem Servieren mit Apfelschnaps beträufeln.