Mehl, Eier, Salz und so viel lauwarmes Wasser zu einem nicht zu festen und nicht zu weichen Teig verkneten, gut abarbeiten und zugedeckt etwa eine halbe Stunde rasten lassen.

Die Butter zerlassen und die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Die Zitronenschale mit Zucker und Zimt vermischen. Die Äpfel schälen, fein hobeln und mit den eingeweichten Sultaninen vermengen.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch fingerdick ausrollen und dann gleichmäßig und vorsichtig hauchdünn ausziehen, bis er die ganze Fläche bedeckt. Den dicken Rand abschneiden.

Den Teig mit zerlassener Butter besprengen, die gerösteten Brösel und die Äpfel gleichmäßig verteilen und mit der Zucker-Zimt-Mischung und den Sultaninen bestreuen.

Mithilfe des Tuches den Teig zu einer Rolle aufdrehen, in eine mit Butter bestrichene Form legen und im Rohr etwa 1 1/2 Stunden backen. Dabei öfter mit zerlassener Butter bestreichen.

Den fertigen Strudel auf eine Platte stürzen.