Das Wasser mit Hefe, Zucker, Salz, Zitronenschale, Mehl und Butter in die Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und io Minuten kneten.

Am Schluss kurz die Aprikosen unterkneten. Den Hefeteig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech einfetten.

Den Hefeteig nochmals kurz zusammenschlagen und in 3 Portionen a 215 g aufteilen. jede Teigportion zu einem 25 cm langen, glatten Strang rollen.

Die Teigstränge zu einem Zopf flechten und auf das Blech legen.

Den Aprikosenzopf unter einem feuchten Tuch 3o Minuten in Herdnähe gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eigelb mit Wasser verquirlen. Den Aprikosenzopf mit dem Eigelb bestreichen und bei 200°C 35 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Der Aprikosenzopf schmeckt sowohl mit süßem als auch pikantem Belag, aber auch pur.

In 22 Scheiben schneiden. Nährwert für 1 Scheibe Aprikosenzopf (26 g):