Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.

Pinienkerne, Rosinen, Ei, Aufstrich und Semmelbrösel dazufügen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Cayennepfeffer würzen und alles gründlich verkneten. Aus dem Fleischteig vier Kugeln formen.

Die Blätterteigscheiben ausrollen und 4 Kreise mit 10 cm und 4 weitere Kreise mit 16 cm Durchmesser ausradeln.

Auf die kleinen Teigscheiben je 1 Fleischkugel geben und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Die großen Teigscheiben darüberlegen und die Ränder fest andrücken.

Die Pasteten mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im 200 Grad heißen Backofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Mit Crème fraîche servieren.