Die Artischocken herausbrechen, die Blätter auf ein Drittel kürzen und die Artischocken abschälen, bis nur noch die fleischigen Böden übrig bleiben.

Die Böden in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Schalotten und gewürfelte Artischocken im Olivenöl gut andünsten. Den Reis beigeben und unter weiterem Schwenken des Topfes glasig werden lassen.

Nach Belieben würzen, mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Geflügelfond aufgießen.

Den Risotto schwenken, damit der Reis nicht klebrig wird, und zum Schluss mit der Butter verfeinern.