Die Austernpilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen und in Ringe schneiden.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze unter Rühren etwa fünf Minuten darin anbraten.

Die Zwiebelringe dazugeben, alles weitere fünf Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Gorgonzola grob würfeln, auf den Pilzen verteilen und mit aufgelegtem Deckel schmelzen lassen.

Die Milch einrühren. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und über den Käse streuen.

Die Pilzpfanne sofort heiß servieren.