Die Erdäpfel bürsten, halbieren und auf gefettetes Backblech setzen. Mit Kümmel bestreuen, jede Erdäpfelhälfte mit einem Butterflöckchen besetzten und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze backen.

Inzwischen die Eier halbieren. Die Eigelbe herausnehmen, in einer Schüssel zerdrücken und mit dem Rapsöl zu einer glatten Masse verrühren.

Joghurt, Senf, Rahm und die feingehackten Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zum Schluß das Eiweiß fein hacken und unter die Sauce ziehen. Die Sauce separat zu den Erdäpfeln servieren.