Bärlauch putzen und mit grobem Salz und Knoblauch versetzen. Alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Öl nach und nach vermixen.

Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Parmesan und Pecorino fein reiben. Die Kerne mit einem Stabmixer im Öl zerkleinern.

Alles zusammenmischen und abschmecken.

Pesto im Kühlschrank mit Öl bedeckt aufbewahren und den Glasrand sauber halten. So ist das Pesto monatelang haltbar. Original - Pesto wird aus Basilikum zubereitet.

Varianten mit Bärlauch, Brunnenkresse oder Petersilie schmecken aber ebenfalls köstlich.

Gut schmecken Bratkartoffel, wenn man sie mit frischen, feingeschnittenen Bärlauch-Blättern zubereitet. Man kann Bärlauch auch wie Spinat als Gemüse zubereiten.

Besonders lecker schmeckt es, wenn vor dem Servieren saure Sahne untergezogen wird.

Ein Salat mit Zitrone, Olivenöl, Salz und evtl. mit etwas ausgelassenem Speck oder auch mit einem Joghurt-Dressing, was die Schärfe etwas mildert, ist für uns, was den Bären der frische Bärlauch - Schmaus nach dem Winterschlaf.

Er weckt die müden Geister und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit.