Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem EL Wasser langsam unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Zuerst die aufgelöste Gelatine unter die Eiercreme rühren, dann Baileys und die Milch unterrühren. Kalt stellen.

Wenn die Masse anfängt fest zu werden, das steif geschlagene Schlagobers unterheben. Die Creme in eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit Krokant bestreuen. Statt Haselnusskrokant kann auch lnstant-Cappuccinopulver oder gutes Kakaopulver zum Bestreuen verwendet werden.