Das Mehl mit 60 g Butter in Stückchen, 20 g Diabetikersüße und 3 EL kaltem Wasser glatt verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.

80 g weiche Butter mit dem Salz cremig rühren. Zwei Eier trennen, ein ganzes Ei und ein Eigelb unterrühren. Grieß, Topfen und Süßstoff einrühren.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig darauf ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den 8 cm hohen Springformrand anlegen.

Das Eiweiß steif schlagen, unter die Topfenmasse heben, in die Form füllen und glatt streichen.

Im Rohr (175 °C Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft, Gas Stufe 2) zunächst etwa 30 Minuten backen.

90 g Butter, 70 g Diabetikersüße, Sirup und Schlagobers in einem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Mandeln unterrühren.

Den Guss gleichmäßig auf der Torte verteilen und bei gleicher Temperatur weitere 20 Minuten backen.