Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Birnen darin fünf bis acht Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Herausnehmen und abkühlen lassen. Sud aufbewahren. Falls Dosenbirnen verwendet werden, abtropfen lassen und Saft auffangen.

Fett, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, Eier, Mehl und Backpulver zufügen. Mit dem Sud oder Saft zu einem glatten Teig verrühren.

Boden und Rand einer Auflaufform mit Speck auslegen. Scheiben dabei drei Zentimeter über den Rand hängen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Form geben.

Birnen daraufschichten. Restlichen Teig darüber verstreichen. Restlichen Speck über den Teig legen. Den Auflauf im Backrohr bei 175 Grad eine Stunde backen.

Dazu: Fruchtsauce.