Das Fleisch salzen, mit Senf bestreichen und so lange in einer Paprika-Mehl-Mischung wenden, bis es trocken ist.
In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck anbraten, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
Alles an den Rand schieben und im selben Fett das Fleisch gar braten. Wenn nötig, etwas Öl dazugeben.
Für das Rösti die Kartoffelpuffer mit der gewürfelten Zwiebel knusprig braten, die Puffer zerteilen und mit den Zwiebeln vermengen.
Das Rotkraut nach Packungsanleitung zubereiten und mit Butter und etwas Zitronensaft verfeinern.