Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Mit Rosmarin, Chili und Knoblauchzehe weich kochen, abgießen und noch heiß marinieren. Dabei 2 EL der Marinade beiseitestellen.

Das Rindsfilet zwischen einer mit Öl bestrichenen Klarsichtfolie vorsichtig sehr dünn klopfen oder auswalken und auf vier Teller legen. Das Filet lässt sich besser schneiden, wenn das Fleisch frisch und nicht zu stark abgehangen ist.

Das Filet mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl marinieren.

Die Bohnen in der Mitte anrichten.

Den Rucola durch die restliche Marinade ziehen, auf die Bohnen legen und mit gehobeltem Parmesan garnieren.