Die Bohnschoten putzen, waschen und mit der Hälfte des Bohnenkrauts in wenig Salzwasser weich kochen.

Senf, Essig, Olivenöl und in Stücke geschnittenen Knoblauch mit dem Stabmixer zu einer Sauce aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen klein geschnittenen Bohnenkraut abschmecken.

Die hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den unteren weißen Teil vierteln und unter die Salatsauce geben. Aufgeschnittene Zwiebeln können bitter werden, wenn sie zu lange mit Luft in Berührung kommen.

Die Bohnschoten abseihen, in eine Schüssel geben und sofort mit der Salatsauce übergießen. Sie sollen dabei noch heiß sein.

Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Öl knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Speckwürfel über die Bohnschoten streuen und sofort servieren.