Vom Kürbis die Kappe abschneiden, das Kürbisfleisch herausschneiden und würfeln.

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anrösten. Das Faschierte dazugeben und krümelig braten.

Paprika und Karotten klein würfeln, die Champignons in Scheiben schneiden.

Kürbis, Karotten, Champignons und Reis zum Fleisch geben, mit Wasser und Suppenwürfel aufgießen und alles 20 Minuten zugedeckt garen.

Die Paprikawürfel erst kurz vor Ende der Garzeit zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf im ausgehöhlten Kürbis servieren.