Das Putenschnitzel beidseitig mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Champignons putzen und vierteln.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Schnitzel auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten braten, dann warm stellen.
Die Champignons in den Bratrückstand geben und zugedeckt unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten rösten. Mit der Bouillon aufgießen.
Den Käse klein schneiden, beifügen und schmelzen lassen. Die Sauce etwa 3 Minuten kochen und die Petersilie untermengen.
Für die Beilage die Erdäpfel kochen, schälen, vierteln, mit der Petersilie vermengen und mit einer Prise Salz würzen.
Das Schnitzel mit Champignons, Käsesauce und Petersilerdäpfeln anrichten.