Den Chinakohl der Länge nach teilen und jede Hälfte längs in vier Stücke schneiden.

Die Stücke in der Bouillon etwa 15 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Inzwischen Zwiebeln und Speck würfeln und glasig braten.

Eine Auflaufform ausbuttern und darin nacheinander Chinakohl, Speck-Zwiebel-Mischung, 50 g geriebenen Emmentaler und Butterflöckchen schichten.

Aus Sauerrahm, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Sauce rühren, darübergeben und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr 15 bis 20 Minuten überbacken.