Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und mit den geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

Die vorbereiteten Zutaten in der heißen Butter andünsten und mit Curry bestäuben.

Suppe, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, aufkochen und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Lorbeerblätter entfernen, den Rahm zufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell noch einmal abschmecken.

Die Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm einschneiden und im heißen Öl zuerst 10 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und auf der Fleischseite 5 bis 10 Minuten weiterbraten.

Herausnehmen, salzen, pfeffern, in dünne Scheiben schneiden und mit der Suppe anrichten. Mit Korianderblättchen garnieren.