Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden.

Alles in 6 EL Rapsöl andünsten.

Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen.

Den Gemüsefond angießen und alles einkochen, dabei mit Curry, Kreuzkümmel und etwas Koriander kräftig würzen.

Inzwischen die Hühnerbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in 4 EL Rapsöl knusprig anbraten.

Die Ananas in Stücke schneiden, kurz mitbraten und mit dem Fleisch unter das Risotto heben.