Die klein geschnittenen Zwiebeln in Butter glasig schwitzen. Die geputzten, geschnittenen Eierschwammerl zugeben, rösten, würzen und erkalten lassen. Eventuell ausgetretene Flüssigkeit abgießen.

Für die Hühnerfarce rohes Hühnerfleisch klein schneiden und mit eiskalter Sahne im Blitzschneider zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Wunsch einige gehackte Pinienkerne untermischen. Die Farce kann auch fertig vom Fleischhauer besorgt werden.

Farce, Eierschwammerl und Petersilie zusammenmischen.

Den Strudelteig dünn ausziehen, die Ränder abschneiden und den Teig mit Butter bestreichen. Die Füllung auf zwei Drittel des Teiges auftragen, straff einrollen und die Enden verschließen.

Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein gebuttertes Backblech legen und mit Butter bestreichen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Backrohr bei starker Hitze braun backen. Dazu passt ein Blattsalat mit Sauce Vinaigrette.